Menudo (Sopa Mexicana de Tripa e Milho) Receita

Pimenta

• 4 pimentas Anchos secas

'''Posole'''

• 2 costelas de porco country
• 3 lb de pés de porco (patas)
• 2 latas (16 oz) de milho branco, escorrido
• 3–4 pimentas de Arbol

'''Ensopado de menudo'''

• 2½ lb de tripa de favo de mel
• 2 colheres de sopa de orégano mexicano
• 1 dente de alho
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de sal

Mistura de menudo

• 2 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha (com as sementes)
• 2 colheres de sopa de orégano mexicano seco

Servir

• Limão
• Tortilhas de milho
• Cebola branca ou verde picada
• Coentro picado

Pimenta

1. Limpe os Anchos secos com uma toalha de papel úmida.
2. Se desejar, toste as pimentas secas em cada lado por 15 segundos em uma chapa quente (isso libera óleos essenciais e aumenta o sabor).
3. Coloque as pimentas secas na pequena panela de água fervente e ferva por 10 minutos, virando frequentemente na água fervente para garantir que todos os lados recebam sua parcela justa de punição.
4. Retire a panela de pimenta do fogão e escorra a água fervente. Encha com água fria; deixe descansar alguns minutos para esfriar.
5. Remova os caules das pimentas, corte as pimentas longitudinalmente do caule à ponta de um lado e abra. Lave suavemente com água fria corrente para remover as sementes.
6. Coloque as pimentas reidratadas sem caule e sem sementes em um liquidificador e bata em purê.
7. Retire o purê do liquidificador e coloque na geladeira durante a noite.

Posole

1. Lave e escorra o milho branco.
2. Coloque as patas (pés) e costelas em uma panela.
3. Coloque o milho na panela com as patas (pés).
4. Coloque 1 colher de sopa de sal na panela.
5. Pegue 3–4 pimentas de Arbol secas, descarte as sementes e caules, e corte as pimentas em anéis e coloque na panela.
6. Cubra com água a uma altura não excedendo 1 cm acima dos ingredientes e leve para ferver.
7. Cozinhe o posole sem tampa até as costelas ficarem prontas. Retire do fogo.
8. Retire a carne das costelas e corte em pequenos cubos, recoloque na panela com o posole, descarte os ossos.
9. Coloque as patas cozidas (pés) na panela de pressão que você usará para fazer o menudo.

Ensopado de menudo

1. Coloque uma pequena panela de água no fogão e leve para ferver. Isso será necessário para preparar as pimentas.
2. Corte a gordura da tripa. Se a gordura grudar no lado não-favo de mel da tripa, use uma escova rígida para removê-la.
3. Corte a tripa em pequenos pedaços, cerca de ¾–1 polegada. Tesouras fortes funcionam bem aqui!
4. Se a tripa cheira excessivamente rançosa (isso é normal), você pode querer molhá-la em água limpa por uma hora (ou possivelmente fervê-la em água por cinco minutos) jogando fora a água de molho (fervura).
5. Coloque a tripa cortada na panela de pressão sobre as patas (pés).
6. Adicione o alho, folhas de louro e orégano mexicano.
7. Encha a panela de pressão com água até cerca de 1 cm acima da altura dos ingredientes do ensopado.
8. Cozinhe sob pressão por 35–40 minutos.
9. Depois que o ensopado cozinhou na panela de pressão em pressão total por 35–40 minutos, retire do fogo e deixe a panela esfriar completamente até a pressão retornar à ambiente.
10. Retire as patas da panela e remova os ossos. Coloque as patas desossadas na panela com a tripa e descarte os ossos.
11. Transfira o ensopado para uma tigela grande e adicione o posole, garanta que todos os pedaços saborosos fiquem abaixo do nível da água, e coloque na geladeira durante a noite.
12. De manhã, retire toda a gordura endurecida da superfície do ensopado, que provavelmente gelatinizou durante a noite.

Preparação final

1. Reaqueça uma porção do ensopado no microondas ou no fogão. Quando quente, coloque em uma tigela de servir.
2. Adicione uma colher de sopa de pimenta ao ensopado e misture completamente.
3. O menudo está pronto para servir com tortilhas de milho quentes. As especiarias (orégano e flocos de pimenta) são tradicionalmente combinadas antes de servir e colocadas ao lado da tigela de menudo com uma fatia de limão para o comensal adicionar pouco antes de comer. Junto com as especiarias, cebola picada ou coentro também são tradicionalmente adicionados ao ensopado pouco antes de saborear.