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Enchiladas Rojas Receita

México

Culinária Tex-Mex

Ingredientes

  • 6 pimentas anchos secas
  • 1–2 xícaras de água fervente
  • 6 tomates, descascados, sem sementes e picados grosseiramente OU 2 xícaras de tomates Roma enlatados, escorridos e picados
  • ½ xícara de cebola em cubos
  • 1 colher de chá de alho finamente picado
  • ½ colher de chá de epazote, esmigalhado
  • Açúcar
  • Sal
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 2 ovos
  • 1 xícara de creme ou half-and-half
  • 6 chorizos, sem pele e picados OU ¾ lb de salsicha de porco, frango ou peru temperada, sem pele e picada
  • 1 xícara de queso blanco esfarelado OU parmesão fresco ralado
  • 12 tortilhas
  • ½ xícara de cebolinhas verdes picadas

Modo de preparo

  1. Mergulhe as pimentas em água fervente por 30 minutos.
  2. Usando luvas, tire os caules, as sementes e corte as pimentas em pedaços pequenos.
  3. Coloque as pimentas e 1 xícara de água de imersão em um liquidificador e bata em alta velocidade por 20 segundos.
  4. Adicione os tomates, as cebolas, o alho, o epazote, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino e bata até obter um purê liso.
  5. Em uma frigideira, adicione 1 colher de sopa de azeite e aqueça em fogo alto por 3 minutos.
  6. Despeje o molho de tomate e cozinhe por 5 minutos, mexendo frequentemente. Retire do fogo.
  7. Em uma tigela pequena, bata os ovos com o creme ou half-and-half até ficar bem misturado.
  8. Despeje lentamente o ovo e o creme na frigideira com o molho, mexendo constantemente. Cubra e reserve.
  9. Em outra frigideira, frite a carne de salsicha em fogo moderado por cerca de 5 minutos, até que estejam ligeiramente douradas.
  10. Com uma escumadeira, retire a salsicha da frigideira e escorra em toalhas de papel. Descarte a gordura na frigideira.
  11. Coloque as salsichas em uma tigela pequena e misture com 3 colheres de sopa de molho e ½ xícara de queijo.
  12. Aqueça o forno a 350°F.
  13. Em uma frigideira pesada, frite as tortilhas, uma de cada vez, em azeite muito quente da seguinte maneira:
  14. Mergulhe uma tortilha no molho de tomate.
  15. Frite por um minuto de cada lado na frigideira.
  16. Retire a tortilha para um prato morno e coloque cerca de ¼ xícara de mistura de salsicha no centro.
  17. Enrole a tortilha com o recheio dentro.
  18. Coloque as tortilhas recheadas em uma assadeira, com a emenda para baixo. Despeje o restante do molho de tomate sobre elas.
  19. Polvilhe o topo com as cebolinhas verdes e ½ xícara de queijo.
  20. Asse por cerca de 15 minutos ou até que o queijo tenha derretido e o topo tenha dourado levemente.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Enchiladas Rojas, CC BY-SA 3.0.