Quesadillas de Caranguejo com Salsa de Manga Receita

Salsa

• 2 xícaras de manga fresca, cortada em cubinhos
• 1 xícara de tomate ameixa, cortado em cubinhos
• ¼ xícara de pimentão vermelho doce, picado finamente
• 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 1 colher de sopa de coentro fresco, picado finamente

Quesadilla

• 1 lb de carne de caranguejo em pedaços
• 1 pacote de tortilhas de farinha de trigo redondas de 15 cm
• 1 pimentão verde médio, cortado em tiras finas
• 1 pimentão vermelho médio, cortado em tiras finas
• ½ cebola roxa, cortada em tiras
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 8 oz de queijo mascarpone
• ¼ colher de chá de pimenta caiena
• ¼ xícara de coentro, picado finamente
• 1 xícara de queijo Monterey Jack, ralado
• Spray de cozinha ou óleo vegetal

Salsa

1. Misturar todos os ingredientes.
2. Refrigerar por pelo menos 2 horas antes de servir.

Quesadillas

1. Preaquecer o forno a 450 °F (230 °C).
2. Aquecer o azeite em uma frigideira. Adicionar as cebolas e pimentões. Cozinhar por cerca de 5 minutos ou até as cebolas ficarem translúcidas.
3. Enquanto isso, peneirar a carne de caranguejo e remover os fragmentos de casca. Misturar ao caranguejo o queijo mascarpone, a pimenta caiena e o coentro. Misturar bem.
4. Borrifar metade das tortilhas com spray de cozinha. Colocá-las flat (lado borrifado para baixo) em assadeiras.
5. Adicionar porções iguais de carne de caranguejo e depois porções iguais de cebolas e pimentões. Polvilhar com o queijo Monterey Jack.
6. Colocar as tortilhas restantes por cima e borrifar com spray de cozinha.
7. Assar por cerca de 10 minutos ou até ficarem douradas.
8. Após retirar do forno, deixar repousar por um minuto. Em seguida, cortar cada tortilha em quartos.
9. Servir com salsa de manga (receita a seguir).