Cochinita Pibil Receita
México · Porções: 12–16
Receitas de carne Cochinita pibil (também puerco pibil) é um prato tradicional mexicano de porco assado lentamente (estufado) do Yucatán. Esta versão do prato foi adaptada dos extras do DVD de Robert Rodríguez sobre Once Upon a Time in Mexico.
Ingredientes
- 5 colheres de sopa (75 ml) de sementes de urucum
- 2 colheres de chá (10 ml) de sementes de cominho
- 1 colher de sopa (15 ml) de pimenta em grãos
- 8 bagas de pimenta-da-jamaica
- ½ colher de chá (8 ml) de cravos inteiros
- 2 pimentas habanero (ou pimentas mais suaves)
- ½ xícara (120 ml) de suco de laranja
- ½ xícara (120 ml) de vinagre branco
- 2 colheres de sopa (30 ml) de sal
- 8 dentes de alho
- 5 limões, espremidos
- 1 dose de tequila
- 5 libras (2,3 kg) de paleta de porco
- Folhas de bananeira e/ou papel alumínio resistente
- Arroz branco ou espanhol, conchas de taco ou tortillas para servir
Modo de preparo
- Coloque o urucum, cominho, pimenta em grãos, pimenta-da-jamaica e cravos em um moedor de especiarias e processe até obter um pó fino. Você pode usar um moedor elétrico de café para as especiarias, mas ele não será mais adequado para café depois.
- Remova as sementes e veias das pimentas habanero e pique grosseiramente. Se quiser um prato mais picante, deixe algumas das veias e sementes.
- Processe o suco de laranja, vinagre, pimentas, sal, alho e o pó de especiarias em um liquidificador ou processador de alimentos até liquefazer. Adicione o suco de limão e tequila.
- Corte o porco em pedaços de 2 polegadas (5 cm). Deixe a gordura na carne, para manter o porco úmido durante o assado; você pode removê-la após o cozimento se desejar.
- Coloque o porco em um saco plástico grande com fechamento próprio com a marinada. Sele o saco e vire para revestir uniformemente a carne. Refrigere por 8 a 24 horas, virando ocasionalmente.
- Aqueça o forno a 325°F (160°C). Despeje a carne e a marinada em uma assadeira forrada com folhas de bananeira ou papel alumínio, certificando-se de embrulhar firmemente para que nenhum vapor escape. Se usar folhas de bananeira, um envoltório externo com papel alumínio ajudará a selar o vapor.
- Asse por 4 horas. Abra o pacote com cuidado; a carne deve desfiar facilmente com um garfo.
- Sirva sobre arroz, ou desfie e sirva com conchas de taco ou tortillas.