Chilaquiles Receita

Salsa de chile de árbol

• 1 xícara de tomatilhos, sem casca
• 4–6 chiles de árbol secos, tostados
• 1 dente de alho
• ½ xícara de água
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Chilaquiles

• Óleo vegetal (suficiente para cobrir as tortilhas para fritá-las em imersão)
• 2 tortilhas de milho do dia anterior, cortadas em tiras e depois em quadrados
• 1 ovo
• ¼ cebola branca, em cubos
• Queijo esmigalhado ou ralado

Salsa de chile de árbol

1. Tostar os tomatilhos enrolando-os em papel alumínio resistente e colocando-os em um comal (frigideira de ferro fundido) no fogão (isso não precisa ser feito no forno; nunca é feito assim no México).
2. Após tostar os tomatilhos por aproximadamente 15 a 20 minutos, retirá-los do fogo e reservar.
3. Tostar os chiles secos e o alho diretamente no comal. Atenção: os chiles secos vão torrar em menos de um minuto enquanto o alho levará mais tempo.
4. Combinar os tomatilhos tostados, os chiles, o alho, a água, o sal e a pimenta em um liquidificador. Liquidificar a mistura completamente por alguns minutos para garantir que o molho esteja liso e uniforme sem grandes pedaços flutuando. Provavelmente haverá mais salsa do que o necessário para esta receita. Usá-la como condimento para outros pratos mexicanos favoritos!

Chilaquiles

1. Aquecer óleo vegetal suficiente em uma frigideira para fritar as tortilhas em imersão. Deve estar quente o suficiente para que quando se jogue os pedaços de tortilha imediatamente comecem a fritar rapidamente.
2. Deixar as tortilhas fritar até ficarem de cor castanha, apenas não muito escuras ou queimadas. Neste ponto, escorrer a maior parte do óleo da frigideira deixando apenas suficiente para fritar o resto dos ingredientes.
3. Quebrar o ovo sobre as tortilhas fritas e mexer, dobrando as tiras de tortilha fritas no ovo. Neste ponto temperar a mistura com sal e pimenta se desejar. Retirar esta mistura da frigideira e deixar descansar em um prato enquanto se continua com o resto do prato.
4. Adicionar um pouco do óleo que foi retirado da frigideira de volta a ela e aquecer novamente. Adicionar a cebola em cubos e deixar amaciar por alguns minutos. Adicionar a salsa de chile de árbol ao óleo e às cebolas e refogar por um ou dois minutos. Adicionar um pouco de água para diluir se ficar muito espessa.
5. Finalmente, retornar a mistura de tortilha frita e ovo à frigideira com o molho de cebola e pimenta e deixar cozinhar apenas por cerca de um minuto, tempo suficiente para permitir que as tortilhas absorvam um pouco do molho. Antes de servir, adicionar o queijo e aproveitar!