Burrito Receita

Base

• Tortilha grande de farinha
• Feijão (opcional)
• Arroz (opcional)

Recheios possíveis

• Porco
• Carne moída ou desfiada
• Frango moído ou desfiado
• Peixe desfiado
• Camarão
• Chorizo
• Feijão refrito
• Temperos (p.ex. cominho, sal, orégano, pimenta preta, pimentas, etc.)
• Picadillo
• Tomates
• Azeitonas pretas
• Alface
• Coentro
• Abacate
• Cebola crua ou refogada
• Alho cru ou refogado
• Cogumelos
• Pimentas
• Queijo ralado
• Creme azedo
• Salsa
• Guacamole

Feijão

1. Se usar feijão seco, lavá-lo e examinar se há pedras, depois deixar de molho durante a noite em bastante água. Descartar a água do molho antes de cozinhar — suas plantas vão adorar!
2. Cozinhar o feijão até ficar macio:
3. *Se usar o método no fogão, cozinhar em bastante água até ficar muito macio. Será necessário cozinhar o feijão por muito tempo em fogo muito baixo. Pode-se adicionar sal ou pimenta preta à água. Pode-se adicionar metades de cebola ou um osso de presunto, que podem ser removidos no final. Trocar a água de tempos em tempos reduzirá o risco de gases. A cozimento leva pelo menos 3 horas, senão 6 ou mais.
4. *Se usar panela de pressão, colocar o feijão e algum tempero (geralmente sal) em água suficiente para cobrir todo o feijão e levar à pressão. Manter a pressão por cerca de 20 minutos, desligar o fogo e deixar a pressão cair naturalmente (cerca de 15 minutos).
5. Se desejar, amassar o feijão, talvez com um espremedor de batatas.
6. Temperar com especiarias a gosto.

Carne

1. Pegar uma panela grande e larga ou frigideira de lados altos.
2. Adicionar as carnes cruas à panela e fritar, mexendo para dourar por todos os lados. Se usar carne moída, desfazê-la enquanto cozinha. Escorrer o excesso de gordura.
3. Adicionar temperos e outros aromatizantes conforme necessário.

Arroz

1. Se usar arroz, lavá-lo bem até a água sair clara.
2. Adicionar 2 xícaras de água para 1 xícara de arroz, levar à fervura e depois reduzir ao fogo mais baixo e cozinhar por 15–20 minutos.
3. Reservar com a tampa bem fechada por pelo menos 5 minutos antes de usar.

Montagem

1. Amolecer as tortilhas aquecendo-as. Usar um pouco de óleo para evitar que grudem se aquecer numa frigideira que não seja antiaderente. Se aquecer no forno, cobrir com papel alumínio para proteger as tortilhas da perda de umidade.
2. Posicionar uma tortilha plana numa superfície adequada como uma bancada de cozinha.
3. Colocar os recheios desejados na tortilha em qualquer ordem, deixando uma borda de pelo menos alguns centímetros ao redor.
4. Dobrar a borda inferior para cima. Uma borda pequena permitirá que os recheios saiam do burrito pronto.
5. Trazer a lateral para cima e por sobre o recheio. Tucking a borda da tortilha sob o recheio é um excelente passo extra.
6. Fazer uma pequena dobra com a lateral restante da tortilha. Essa é a chave para manter a integridade do burrito. O fracasso é certo se não seguir este passo! A pequena aba diagonal é um "bloqueio" extra para a aba inferior da tortilha — sem ela, o peso do recheio tem o poder de empurrar a aba inferior para fora.
7. Dobrar a aba restante da tortilha sobre o recheio.
8. Comer com confiança, embora os recheios possam estar muito quentes.