Zereshk Palau II Receita

Líbano

Ingredientes

4 xícaras (32 oz) de arroz basmati ou de grão longo
¼ xícara de sal
½ cc de sal
1 cebola média, picada
2 peitos de frango cortados ao meio, sem pele
¼ cc de pimenta preta
1 tablete (½ xícara) de manteiga
1 xícara (8 oz) de barberries secas (também conhecidas como zereshk) ou cranberries secas
½ xícara de açúcar
¼ cc de açafrão em pó

Enxágue o arroz 3 vezes, depois mergulhe em água morna com ¼ xícara de sal por 5 horas. Escorra.
Em uma panela grande (8 qt), ferva 8 xícaras de água. Adicione o arroz e cozinhe de 8 a 10 minutos, até ficar levemente macio. Escorra em um coador.
Aqueça 2 cs de óleo em uma frigideira grande. Adicione a cebola e refogue até ficar macia. Adicione o frango, ½ xícara de água, ½ cc de sal e ¼ cc de pimenta preta. Cubra e cozinhe em fogo baixo até o frango cozinhar completamente. Retire do fogo.
Tire a carne dos ossos; corte em pedaços de 2 polegadas e devolva ao caldo de cozimento restante. Cubra para manter quente.
Enxágue as barberries (se usar) 3 vezes. Derreta a manteiga em uma panela pequena; adicione as barberries e refogue por 1 minuto. Adicione o açúcar; refogue por mais 1 minuto.
Dilua o açafrão em ½ xícara de água quente e mexa nas barberries.
Na panela grande usada para cozinhar o arroz, aqueça 3 cs de óleo. Adicione o arroz, usando uma colher grande e soltando o arroz. Despeje a mistura de barberries sobre o arroz.
Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo cerca de 30 minutos. Para uma camada crocante e dourada no fundo do arroz (chamada "ta-dig"), cozinhe mais 15 minutos.
Usando uma colher grande de servir, coloque o arroz em um prato grande e raso, misturando suavemente as barberries com o arroz. Cubra com o frango e sirva.