Yuvarlak Receita
Líbano
Culinária da Turquia Yuvarlak, yuvarlak köfte ou γιουβαρλάκια (youvarlakia), significando redondo em turco, são um tipo de almôndega grande no molho. A mistura de carne inclui arroz ou bulgur. São cozidas em calor úmido e os sucos são engrossados com avgolemono. Encontram-se na culinária turca e grega.
Ingredientes
- 1 kg (2.2 lbs) de carne moída
- 2 xícaras de arroz (de grãos curtos, adequado para sopa)
- 2 ovos grandes
- 1 cebola grande, em cubos
- 2 colheres de sopa de sal
- 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina ou 6 colheres de sopa de azeite
- 1 limão, espremido
- Pimenta a gosto
- Farinha multiuso
Modo de preparo
- Combine a carne moída com 1 ovo, 1 xícara de arroz, sal e pimenta.
- Misture bem e forme almôndegas do tamanho de uma bola de pingue-pongue (4 cm).
- Cubra cada bola com uma camada de farinha branca.
- Em uma panela grande, refogue a cebola em cubos na manteiga/margarina ou óleo. Adicione 2 litros de água à panela e leve para ferver.
- Coloque cada almôndega na água fervente.
- Após 30 minutos, adicione a segunda xícara de arroz diretamente à sopa. Ferva por mais 15 minutos e tire a panela do fogo.
- Em uma tigela grande, bata uma clara de ovo (mantenha a gema separada) e um pouco de água até formar uma espuma (cuidado, gordura ou óleo impede que a espuma se forme, e você acaba com uma clara líquida pouco apetitosa). Para estabilizar a espuma, adicione o suco de um limão. Continue a bater enquanto adiciona a gema. Isso é chamado de "avgolemono" (ovo e limão) e é usado para engrossar sopas (em vez de creme de leite).
- Despeje lentamente 1 xícara da sopa quente no avgolemono enquanto bate continuamente (para que o ovo tenha uma chance de aquecer até a temperatura da sopa, evitando que se torne uma omelete) e depois despeje a mistura na panela, misturando-a com a sopa.
- Sirva quente.