Tarhana Receita
Líbano · Porções: 8
Culinária da Turquia. Tarhana Çorbası é uma sopa turca feita de uma mistura fermentada e desidratada de farinha, iogurte, cebolas, tomates e pimentões verdes. A composição exata da tarhana difere de região para região na Turquia.
Ingredientes
Tarhana
- 3 tomates maduros
- 3 pimentões verdes
- 3 cebolas
- 2 xícaras (500 ml) de iogurte vivo
- 1 colher de chá de fermento ativo seco
- ½ xícara de água morna (100°F / 40°C)
- 1 colher de chá de açúcar
- ⅛ colher de chá de pimenta caiena
- 1 colher de chá de páprica
- Sal
- Farinha
Sopa
- 1 xícara de mistura tarhana seca
- 7–8 xícaras de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
Modo de preparo
- Dissolver o açúcar na água morna e polvilhar o fermento seco por cima. Deixar amolecer 5 minutos e mexer.
- Branquear, descascar e remover as sementes dos tomates. Descascar e picar grosseiramente as cebolas. Remover o talo, sementes e membrana dos pimentões verdes e cortar grosseiramente.
- Num liquidificador ou processador de alimentos, fazer purê dos tomates, cebola, pimentão verde e iogurte em lotes.
- Combinar todos os ingredientes exceto a farinha e misturar bem. Adicionar gradualmente farinha suficiente para fazer uma massa firme. Sovar por 5–10 minutos até ficar lisa e elástica, depois colocar numa tigela grande não reativa e cobrir com papel encerado (não usar plástico). Deixar em temperatura ambiente por 10–12 dias. Apertar a massa uma vez por dia. Se a massa ficar aguada, sovar mais farinha. Deixar descansar até a massa não crescer mais e perder sua elasticidade.
- Esfregar a massa entre as mãos sobre uma bandeja coberta com papel manteiga para que forme pequenos pedaços. Cobrir a bandeja com gaze ou outra rede protetora e deixar secar em local fresco e bem ventilado. À medida que seca, quebrar a massa em pedaços menores eventualmente esmigalhando-a o mais finamente possível. Quando estiver completamente seca (uma semana ou mais), pulverizar num liquidificador, um pouco de cada vez. Armazenar em sacos de congelar ou frascos grandes. Armazenar em local fresco ou refrigerar. Pode ser mantido por até 12 meses.
- Para fazer a sopa de tarhana, misturar 1 xícara da mistura de massa seca com 3 xícaras de água ou caldo de carne. Misturar com uma colher de pau até amolecer. Adicionar mais água ou caldo para fazer uma sopa espessa com consistência cremosa. Adicionar 2 colheres de sopa de extrato de tomate e cozinhar por 15–20 minutos. Despejar em tigelas e enfeitar com croutons, salsa ou manteiga com páprica ou azeite, se desejar.
- Servir com pão turco ou baguete crocante.