Tahdig Receita

Líbano · Porções: 4–6

Cozinhas do Oriente Médio O tahdiq, ou tahdig, é uma forma popular persa de preparar arroz.

Ingredientes

Descascar e cortar as batatas cruas em fatias de 1,25 cm de espessura.
Lavar e escorrer o arroz. Ferver 4–5 xícaras de água numa panela de 3 litros, adicionando sal se desejado. Adicionar o arroz e continuar a ferver, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos. Verificar se o arroz não cozinha completamente neste ponto.
Quando o arroz estiver aproximadamente na metade do cozimento, escorrer numa peneira.
Verter ¼ xícara de óleo na panela e dispor as fatias de batata no fundo, juntas em camada única. Adicionar uma pequena quantidade de sal (se desejado). Colocar o arroz meio cozido e escorrido solto por cima das batatas.
Colocar a panela no fogão em fogo médio-alto por 4–5 minutos ou até o arroz começar a soltar vapor.
Reduzir o fogo e adicionar 5 colheres de sopa de água e 2–3 colheres de sopa de óleo em cima do arroz. Tampar e deixar cozinhar em fogo brando por cerca de ½ hora ou até estar cozido e macio. Quanto mais alto o fogo, mais crocante ficará o tahdig.
Retirar o arroz com uma colher e usar uma espátula macia para remover o tahdig do fundo, ou tentar fazer o conteúdo da panela sair como um bolo inteiro de arroz no prato de servir.