Espetinhos de Frutos do Mar com Zhoug Receita
Líbano · Porções: 8
Cozinha israelense Esta receita é para espetinhos de lula, camarão e peixe grelhados a carvão em zhoug (um molho de mergulho picante que pode ser usado de várias maneiras). A receita original pedia polvo, mas foi expandida com bons resultados. Além disso, observe que a receita original não pedia vinho branco na marinada.
Ingredientes
'''Espetinhos'''
- ½ kg de camarões grandes, descascados e desveinados
- ½ kg de filés de peixe, cortados em cubos de 2½ cm (1 in)
- ½ kg de lulas, limpas e cortadas em pedaços de 2½ cm (1 in)
'''Marinada'''
- 5 dentes de alho, descascados e finamente picados
- 2 folhas de louro
- 2 jalapeños, sem sementes e finamente picados
- 1 xícara (240 ml) de suco de limão
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- ¾ xícara (180 ml) de azeite extra virgem
- ¾ xícara (180 ml) de vinho branco seco (para halal substituir por suco de uva branca)
'''Molho zhoug'''
- 1 xícara (240 g) de folhas de coentro, lavadas, secas e picadas
- 1 xícara (240 g) de salsa, lavada, seca e picada
- 1 colher de chá de sementes de cariz
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1½ colheres de chá de sementes de cardamomo
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
- 1 colher de chá de garam masala
- 8 dentes de alho, descascados e amassados
- 8 jalapeños, sem sementes e picados (ajuste a quantidade de acordo com sua tolerância ao picante)
- ¼ xícara (60 ml) de azeite extra virgem
Modo de preparo
- Combine todos os ingredientes da marinada em uma tigela não reativa (vidro ou cerâmica). Adicione os frutos do mar e misture para envolver bem. Refrigere durante a noite.
- Toste a seco as sementes de cominho, cariz e cardamomo por 2–3 minutos em uma frigideira de ferro fundido ou wok em fogo baixo. Esfrie, depois adicione os grãos de pimenta e moa em um pilão até obter um pó fino.
- Em um liquidificador ou processador de alimentos, bata o coentro, salsa, especiarias, alho, pimentas e azeite junto com ½ xícara de água até formar uma pasta espessa e lisa.
- Transfira a pasta para uma panela, aqueça até começar a borbulhar, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, mexendo constantemente, até a água evaporar. Esfrie, transfira para um recipiente hermético e refrigere.
- Retire os frutos do mar da marinada e escorra em uma peneira. Guarde a marinada para untar os espetinhos depois. Espete os frutos do mar em palitos ou espetos de satay.
- Grelhe os espetinhos sobre brasas quentes, untando e virando a cada poucos minutos. Deve levar cerca de 10 minutos para cozinhar.
- Sirva com o molho zhoug como molho para mergulhar.