Malawach (Pão Achatado Folheado) Receita
Líbano · Porções: 12
Malawach é um pão achatado em camadas e folheado, popularmente comido em Israel, e agora popular em outras regiões. É tipicamente pincelado com óleo ou gordura e cozido plano em uma frigideira.
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo branca multiuso
- ½ xícara de açúcar branco granulado
- 2 c.c. de fermento seco
- 1 c.s. de sal
- 2–3 xícaras de água morna (ou suficiente para sovar a massa)
- Óleo vegetal (suficiente para forrar a frigideira)
- 200 g de manteiga ou margarina derretida
Modo de preparo
- Misture a farinha, açúcar, fermento, sal e água, começando com apenas 2 xícaras de água. Sove bem a massa, adicionando água adicional se necessário para deixá-la macia e maleável.
- Cubra e deixe a massa descansar até dobrar de tamanho.
- Pegue a massa e comece a sová-la à mão. Divida a massa em 12 porções menores e coloque sobre uma superfície oleada. Deixe a massa descansar até cada porção crescer e dobrar de tamanho, ocasionalmente oleando a superfície da massa.
- Unte uma superfície de trabalho com óleo. Estique cada pedaço de massa com um rolo para obter rodelas muito grandes, quase tão finas como papel.
- Pincele cada rodela generosamente com manteiga derretida. Dobre a massa ao meio, do topo para baixo. Em seguida, enrole-a do topo para baixo como se enrolaria um saco de dormir, formando uma corda. Enrole a corda em torno de si mesma em uma espiral.
- Cubra e permita que a massa descanse até crescer e dobrar de tamanho.
- Estique cada espiral novamente em uma rodela fina. Pincele novamente com manteiga, depois repita o processo de enrolamento e enroscamento.
- Permita que a massa descanse mais uma vez coberta até crescer.
- Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo vegetal.
- Use suas mãos para achatar as bobinas de massa em uma superfície engordurada.
- Coloque as porções de massa achatadas na frigideira e cubra com tampa. Frite a massa em fogo médio a baixo até o fundo ficar cor âmbar. Vire e frite o lado contrário sem a tampa.
- Sirva quente.