Ma'amoul (Doces Árabes Recheados) Receita
Líbano
Cozinha do Oriente Médio '''Ma'amoul''' são doces recheados com tâmaras ou nozes, e são populares em todo o mundo árabe. Podem ser feitos em moldes especiais para ma'amoul, e há três formas de molde. A forma circular plana é usada para ma'amoul de tâmaras; a forma redonda em cúpula para ma'amoul de nozes; o oval longo para ma'amoul de pistache. Algumas famílias não usam moldes, mas têm sp
Ingredientes
Recheio de pistache
- ½ lb (250 g) pistaches finamente picados
- ¼ lb açúcar
- 1 c.s. água de rosas
Recheio de noz
- ½ lb (250 g) nozes finamente picadas
- ¼ lb açúcar
- 1 c.s. canela em pó
Recheio de tâmaras
- 1 lb (500 g) tâmaras sem caroço, picadas
- ½ xícara de chá de água
- Manteiga (opcional)
Massa
- 1 lb (500 g) farinha branca comum (até um quarto da farinha pode ser substituída por sêmola fina)
- 2 c.s. açúcar branco
- 1 pitada de sal (opcional)
- Fermento em pó (opcional)
- ½ lb (250 g) manteiga sem sal (manteiga da Normandia é a melhor)
- 1–2 c.s. água de rosas ou água de flor de laranjeira
- 2 c.s. água ou leite
- Açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
Recheios
- Misture os pistaches picados com açúcar e água de rosas.
- Misture as nozes picadas com açúcar e canela.
- Combine as tâmaras picadas e a água em uma panela. Leve à fervura, esmagando a mistura contra a lateral da panela com uma colher de pau até obter consistência aproximadamente uniforme. Misture a manteiga se estiver usando. Bata com um picador elétrico se desejar para fazer uma pasta mais lisa. Deixe esfriar.
Massa
- Peneire a farinha em uma tigela para misturar. Misture com o açúcar branco e uma pitada de sal se desejar. Algumas pessoas adicionam uma quantidade muito pequena de fermento em pó.
- Trabalhe a manteiga até a consistência ficar o mais uniforme possível; uma maneira é aquecer a manteiga primeiro no microondas até quase derreter, e depois misturá-la com a farinha em uma espécie de farofa. Cubra e deixe em temperatura ambiente por várias horas até a noite.
- Quebre a massa com os dedos, e adicione a água de rosas ou água de flor de laranjeira e 2 c.s. de água ou leite até ficar maleável. Sove tudo em uma bola lisa.
- Pegue uma bola de massa do tamanho de uma noz, enfie o polegar nela, e cave em forma de copo de modo que as paredes fiquem o mais finas possível sem quebrar.
- Insira o recheio até cerca de três quartos cheio, e belisque a abertura para fechar. Tapinhe suavemente em uma bola, sem deixar as paredes quebrarem.
- Decore a bola em cima com pinças ou os dentes de um garfo. Alternativamente, tapinhe em um molde de madeira e aplaine a superfície inferior exposta, depois bata o molde com a face para baixo na superfície de trabalho para extrair o doce moldado.
- Repita os passos de montagem até que toda a massa e o recheio sejam usados. Se em qualquer estágio a massa restante mostrar sinais de secagem, sove um pouco mais de água ou leite.
- Coloque os doces em uma assadeira sem untar e asse em forno pré-aquecido (180°C / 355°F; 160°C se forno com ventilador) por 20 minutos: não devem ficar duros ou marrons. Na verdade, devem parecer um pouco úmidos e malcozidos quando retirados do forno: vão evaporar e endurecer ao esfriar.
- Deixe os doces esfriar, e polvilhe com açúcar de confeiteiro quando frios. Guarde em uma caixa de plástico selada ou lata de biscoitos.