Kubaneh Receita
Líbano · Porções: 8
Kubaneh (árabe: كبانة; hebraico: כֻּבַּאנֶה) é um pão fermentado assado numa panela untada com tampa bem vedada, onde cozinha no próprio vapor. Tradicionalmente consumido pelos judeus do Iêmen nos dias de Shabat e feriados, a panela é geralmente colocada num forno (antigamente um forno de barro sobre brasas que se apagavam) pouco antes do anoitecer e lá permanece até a manhã seguinte.
Ingredientes
- 1 col. chá de sal
- 2½–3 xícaras de água morna (ou o suficiente para amassar a massa)
- 1 col. chá de fermento seco
- 3 col. chá de açúcar branco granulado
- 3 xícaras de farinha de trigo branca (opcional: tentar usar um pouco de farinha de sorgo)
- 2 col. sopa de óleo vegetal ou outra gordura
- 1 col. chá de cominho negro (Nigella sativa; opcional)
Modo de preparo
- Dissolver o sal em água morna.
- Polvilhar o fermento sobre a água morna e adicionar o açúcar. Deixar repousar 10 minutos até o fermento ficar espumoso.
- Adicionar a mistura de fermento à farinha e amassar para formar uma massa.
- Após amassar a massa, deixá-la repousar 10 minutos até começar a crescer.
- Repetir o processo: virar e amassar novamente, deixar repousar 10 minutos até crescer. Repetir este processo 3 ou 4 vezes até a massa crescer até o topo da tigela e ficar com uma textura e consistência uniformes.
- Untar a panela de assar com o óleo vegetal.
- Dividir a massa em peças menores (8–10 bolas).
- Colocar todas as peças de massa na panela, uma após a outra, compactadas juntas. Encher até um terço da capacidade da panela e tampar bem.
- Preaquecer o forno a 225–280°F (107–138°C). Assar o pão 1 hora na temperatura mais alta ou 3 horas na temperatura mais baixa. Deve ficar dourado.
- Virar o pão numa travessa, virar o pão de cabeça para baixo e voltar a colocá-lo na panela.
- Tampar a panela e assar mais uma hora; ou reduzir a temperatura do forno e assar por toda a noite. Se desejar, retirar do forno e depois devolvê-lo apenas perto do Shabat.
- Servir quente com manteiga clarificada, geralmente também com salsa de tomate misturada com coentro picado.