Koshary Receita
Líbano · Porções: 7
Koshary, também escrito koshari ou kushari, é um prato egípcio de arroz, macarrão e leguminosas. Combina elementos das culinárias mediterrânea e do Médio Oriente. Segundo a Wikipédia, é o prato nacional do Egito e um popular alimento de rua.
Ingredientes
Base
- 1 xícara de arroz basmati
- 1 xícara de lentilhas pardas
- 1 xícara de macarrão cotovelo
- ½ xícara de grão-de-bico
Molho
- ½ cebola, em cubos
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 6 oz de extrato de tomate em lata
- 1 xícara de água
- 2 colheres de chá de cominho
- 1 colher de chá de pimenta preta moída, mais a gosto
- 1 colher de chá de vinagre de vinho branco, mais a gosto
Modo de preparo
Base
- Se usar grão-de-bico e lentilhas secos, deixá-los de molho em água por uma noite.
- Ferver o arroz, o grão-de-bico e as lentilhas até ficarem macios. Cozinhar o macarrão até ficar al dente. Escorrer tudo.
- Num recipiente com tampa (p. ex. um pote plástico), dispor em camadas o arroz, as lentilhas e o macarrão, e depois o grão-de-bico. Esta é a base do koshary.
Molho
- Refogar as cebolas em cubos no azeite de oliva até ficarem crocantes. Escorrer o excesso de óleo se desejar e reservar para guarnecer.
- Misturar o extrato de tomate e a água numa panela. Colocar em fogo médio-alto e incorporar o cominho, a pimenta preta e o vinagre.
- Aquecer o molho até a maior parte do líquido evaporar.
- Adicionar água morna ou quente e cozinhar em fogo baixo. Usar um mixer de mão para aumentar a consistência é opcional.
Servir
- Servir 1½ xícaras da base de koshary numa tigela individual.
- Regar com um pouco de molho.
- Guarnecer com 1 colher de sopa de cebolas.
- Adicionar vinagre e pimenta preta a gosto e servir.