Kibbeh Receita

Recheio

• 1 kg de carne moída
• 6–7 cebolas, finamente picadas
• Sal
• Passas (opcional)
• Pinhões (opcional)
• Páprica picante ou pimenta em pó (opcional)

Massa

• 0,5 kg (500 g) de bulgur fino
• 0,5 kg de bulgur grosso
• Água conforme necessário
• 2 xícaras de farinha de sêmola
• 1 col. chá de cúrcuma em pó
• Uma colher cheia de sal
• 1 ovo

Recheio

1. Fritar as cebolas e a carne moída juntas. Adicionar sal a gosto.
2. Misturar as passas, os pinhões e as especiarias a gosto.
3. Deixar o recheio arrefecer.

Massa

1. Combinar o bulgur fino e o grosso numa tigela. Cobrir o bulgur com alguns centímetros de água morna. Deixar o bulgur de molho por cerca de 1 hora até ter absorvido alguma água.
2. Escorrer o bulgur. Espremer o excesso de água com as mãos. Colocar o bulgur escorrido numa tigela.
3. Combinar a sêmola, a cúrcuma, o sal e o ovo numa tigela. Amassar tudo junto até a massa ficar com uma consistência um pouco parecida com chiclete. Adicionar até ½ xícara a mais de sêmola se a massa não estiver suficientemente pegajosa.

Montagem e cozimento

1. Moldar grandes bolas com a massa e reservá-las.
2. Fazer uma abertura nas bolas de massa, inserir uma colher de carne e fechar a abertura.
3. Numa panela, ferver água com um pouco de sal e uma pitada de cúrcuma. Quando a água ferver, aplanar as bolas de kibbeh recheadas no formato de uma lua cheia plana do tamanho de um pratinho. Colocar cada kibbeh delicadamente na água fervente e cozinhar até flutuar. Flutuar é um sinal de que o kibbeh está completamente cozido e pronto para comer.
4. Servir imediatamente após cozinhar, ou fritar na frigideira de ambos os lados.