Ka'ak Receita
Líbano · Porções: 42
O '''Ka'ak''' (em árabe: كعك) é um biscoito tradicionalmente assado aderido à parede de um forno de barro ou sobre o chão de um forno de alvenaria. A massa é enriquecida com óleo, açúcar, cominho-preto e fermento, e aromatizada com condimentos como mel ou açúcar, e é pincelada com gemas de ovo (a gosto). É consumido extensivamente em todo o Oriente Médio e na Pérsia.
Ingredientes
- ½ xícara de água morna
- ½ xícara de óleo vegetal (preferencialmente óleo de canola)
- 100 g de margarina ou manteiga macia
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó ou fermento biológico seco
- 1 colher de chá de açúcar mascavo claro
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de sopa de sementes de gergelim
- 1 colher de chá de cominho-preto (Nigella sativa) (opcional)
- 10 g de manjerona seca, za'atar ou orégano (opcional)
- ¾ colher de chá de grãos moídos de cereja Mahaleb (Prunus mahaleb) (opcional)
- 2 gemas de ovo (para pincelar), batidas
Modo de preparo
- Combine água, óleo e margarina macia (ou manteiga) em uma tigela.
- Misture a farinha, o fermento em pó (ou fermento seco), açúcar mascavo, sal e especiarias.
- Misture os ingredientes secos com os úmidos (exceto as gemas) até obter uma massa.
- Deixe a mistura de massa descansar por 30 minutos até atingir a consistência adequada.
- Corte a massa ao meio. Enrole cada metade em um cilindro com as mãos. Você deve ter agora 2 pedaços.
- Corte cada cilindro ao meio e novamente enrole cada cilindro em um cilindro menor com as mãos. Você deve ter agora 4 pedaços.
- Corte cada cilindro ao meio e novamente enrole cada cilindro em um cilindro menor com as mãos. Você deve ter agora 8 pedaços.
- Corte cada cilindro em ângulos em 4 pedaços iguais. Você deve ter agora 32 pedaços.
- Aperte as pontas de cada cilindro de modo que forme um anel. Coloque em uma assadeira e deixe descansar até a massa crescer.
- Pincele cada anel de massa com gema de ovo.
- Asse em forno pré-aquecido em fogo baixo (212–338°F / 100–170°C) até começarem a emitir vapor. Em seguida, retire do forno.