Jahnun Receita
Líbano · Porções: 10
Jahnun é um pastel iemenita feito de massa trabalhada (preparada sem uso de fermento) e tradicionalmente consumido quente durante a refeição matinal do Shabat, após ser deixado para assar durante toda a noite dentro de uma panela selada no forno.
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo branca
- 10 g de fermento em pó (opcional)
- 2–3 colheres de sopa de açúcar branco granulado (ou a gosto)
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 2¼ xícaras de água
- Óleo de canola
- 200 g de manteiga, margarina mole ou gordura vegetal
- 10 ovos cozidos
Modo de preparo
- Combine a farinha, o fermento em pó, o açúcar e o sal. Faça um buraco no centro.
- Adicione um pouco da água ao buraco e misture com as mãos. Vá amassando o restante da água gradualmente, depois continue amassando por 15 minutos. A massa não deve ser muito mole ou pegajosa.
- Arranque um pedaço de massa do tamanho do seu punho. Achate e estique na superfície de trabalho, depois modele novamente em bola. Repita esse passo com o restante da massa, depois pincele todas as bolas com uma fina camada de óleo.
- Deixe a massa descansar por cerca de 1–2 horas, até que tenham afundado ligeiramente.
- Estique cada bola em uma superfície untada até que esteja muito fina. Tente deixar a massa o mais fina possível sem rasgar.
- Espalhe um pouco de manteiga mole por toda a superfície da massa achatada. Faça uma dobra triangular no sentido longitudinal, como a dobra de uma camisa: dobre um terço da massa em direção ao meio, depois dobre o outro lado. Faça uma pequena dobra para cima e para baixo, e comece a enrolar (com as mãos untadas) de baixo para cima, como se estivesse enrolando um saco de dormir. Você deverá obter um jahnun enrolado, alongado e ligeiramente gordo. Repita esse passo de modelagem para todas as bolas de massa.
- Pré-aqueça o forno. Forre uma panela com fatias de pão ou pita para que não fique excessivamente seca ao assar no forno.
- Coloque o jahnun cru em um saco de biscoitos, com cada saco contendo uma única camada de jahnun. Isso evita a perda de umidade. Empilhe o jahnun na panela, com 2–3 fileiras empilhadas umas sobre as outras de forma cruzada (horizontal e verticalmente).
- Tampe a panela e asse no forno pré-aquecido por 6–10 horas.
- Sirva com ovos cozidos e salsa de tomate, com um pouco de zhug sobre a pasta.