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Hummus I Receita

Líbano

Hummus

Ingredientes

  • 1 xícara de grão-de-bico seco
  • Água
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 2–3 dentes de alho
  • 1 colher de chá de sal
  • Tahine e água, para fazer uma pasta
  • Cominho moído
  • Folhas de coentro frescas, cortadas grosseiramente
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  1. Na noite anterior ao dia que planeja cozinhar, combinar o grão-de-bico, 2,5 xícaras de água e o bicarbonato de sódio. Deixar de molho por 6–12 horas.
  2. Enxaguar.
  3. Adicionar o grão-de-bico enxaguado a 3 xícaras de água, junto com o alho e 1 colher de chá de sal. Levar para ferver. Após cerca de 45 minutos, eles devem inchar o suficiente para as cascas se soltarem. Mexer e usar uma escumadeira para retirar o máximo de cascas possível da água.
  4. Tampar a panela e continuar cozinhando por cerca de 2 horas, ou até quase se dissolverem em pasta.
  5. Escorrer a água. Se desejar, uma parte pode ser reservada para adicionar depois, para mais sabor.
  6. Amassar o grão-de-bico pressionando-o através de uma peneira para macarrão ou usar um processador de alimentos.
  7. Deixar esfriar por 10 minutos.
  8. Adicionar tahine e água até obter a consistência certa.
  9. Temperar com sal, cominho moído e folhas de coentro.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Hummus I, CC BY-SA 3.0.