Hilbah (Condimento de Feno-Grego) Receita
Líbano
Hilbah (árabe: حلبة), também grafado holbah, é um condimento ou pasta feito de sementes de feno-grego moídas. É tipicamente consumido com um pedaço de pão (sopa), ou adicionado como tempero a sopas quentes. Sua preparação é encontrada principalmente no Iêmen, Israel e outros países do Oriente Médio.
Ingredientes
- 3 col. sopa de sementes de feno-grego moídas
- 1 xícara de água
- Folhas de coentro, finamente picadas
- Alho-poró, picado
- 1 limão ou ácido cítrico a gosto
- 1 col. chá de sal
- 1 col. sopa de zḥug (molho picante feito de pimentões vermelhos, alho, folhas de coentro, etc.)
- Tomate ralado (opcional)
Modo de preparo
- Deixar o feno-grego moído de molho na água por 3 horas até expandir.
- Bater com uma espátula até a pasta ficar leve e espumosa. Adicionar mais água gradualmente se necessário.
- Misturar as folhas de coentro e o alho-poró.
- Misturar o sal, o suco de limão e o zḥug.
- Misturar o tomate ralado, se estiver usando.