Gözleme Receita
Líbano · Porções: 10
Culinária da Turquia. Gözleme é um pão achatado turco tradicional e salgado, feito com massa esticada à mão levemente pincelada com manteiga e ovos, recheada com vários ingredientes, selada e cozida em uma chapa. O nome deriva da palavra turca "göz", que significa "compartimento", em referência ao bolso de massa onde os vários recheios são selados e cozidos. Tradicionalmente, é preparado por mulheres mais velhas nas aldeias turcas.
Ingredientes
- 5¼ xícaras (600 gramas) de farinha multiuso
- 2½ colheres de chá (15 gramas) de sal
- 2 colheres de chá (7 gramas) de fermento biológico seco
- 1 colher de chá (4 gramas) de açúcar granulado branco
- 1¼ xícaras (300 gramas) de água
- ½ xícara (100 gramas) de óleo
- ⅓ xícara (65 gramas) de manteiga
Modo de preparo
Massa
- Peneire a farinha em uma tigela grande, reservando 1 xícara de farinha.
- Polvilhe com sal e misture. Faça um buraco no centro.
- Combine o fermento e o açúcar em uma tigela pequena. Acrescente ¼ xícara de água morna.
- Despeje o líquido no buraco no centro da farinha.
- Cubra o fermento com um pouco de farinha. Deixe descansar por 10 minutos para crescer.
- Adicione o líquido restante, misturando bem. Sove por 5 minutos para formar uma massa de consistência média.
- Cubra e deixe crescer em local quente por 1 hora ou até dobrar de volume.
Modelagem
- Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Divida em 10 porções com as mãos enfarinhadas.
- Modele as porções em bolas; estenda cada bola com o rolo de massa formando um retângulo de 5 mm de espessura. Pincele com óleo.
- Dobre as bordas opostas para dentro, unindo-as no centro.
- Espalhe o recheio sobre metade da massa. Depois dobre a outra metade sobre o recheio, moldando em formato oblongo.
- Sele bem as bordas, pressionando levemente.
Cozimento
- Aqueça uma chapa ou frigideira de ferro fundido.
- Unte com manteiga e coloque o gözleme na chapa.
- Doure dos dois lados.
- Sirva quente com ayran.