Ghormeh Sabzi Receita
Líbano · Porções: 8
Culinária do Irã. Ghormeh sabzi é um dos pratos mais populares na parte persa do Irã. É relativamente fácil de preparar e rende comida para vários dias. Por isso, tipicamente se prepara uma grande quantidade de ensopado. As ervas e as limas secas criam um sabor único. Como a carne é cozida em baixas temperaturas por um longo período de tempo, fica macia o suficiente para ser comida com garfo.
Ingredientes
- 200 g de feijão vermelho
- 2 cebolas, finamente picadas
- 800 g de carne bovina ou ovina com um pouco de gordura (como a carne para carne cozida)
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 maço de salsa, finamente picada
- 1 maço de espinafre, finamente picado
- 1 maço de folhas de coentro, finamente picadas
- 1 lata (cerca de 400 g) de ervas ghormeh sabzi fritas
- 8 limas secas
- 1 colher de chá de cúrcuma
- Sal
- Pimenta
- 800 g de arroz
- Açafrão
- Açúcar (opcional)
Modo de preparo
- Cozinhe o feijão vermelho por 1 hora.
- Retire a gordura desnecessária da carne e corte em pedaços menores.
- Aqueça um pouco de azeite normal em uma panela grande com tampa. Adicione as cebolas e frite em temperatura alta por 1 a 2 minutos.
- Acrescente a carne e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.
- Reduza o fogo ao mínimo. A carne liberará uma quantidade significativa de suco que contribuirá para o sabor do ensopado.
- Acrescente a salsa, o espinafre, as folhas de coentro e as ervas ghormeh sabzi.
- Acrescente água fervente (cerca de 0,5 L ou até a consistência estar certa).
- Adicione o feijão cozido e escorrido. Cozinhe em fogo brando por cerca de ½ a 3 horas em fogo baixo. Quanto mais tempo, melhor.
- Mergulhe as limas secas em água quente por 15 minutos e faça furos em cada uma com um garfo.
- Adicione as limas secas, a cúrcuma, a pimenta e o sal ao ensopado. Cozinhe por mais ½ a 1 hora.
- Se desejar, para o melhor sabor, deixe o ensopado esfriar e guarde na geladeira. O sabor melhora nos próximos dois dias.
- Cozinhe o arroz no vapor.
- Moa o açafrão com o açúcar em um pilão. Adicione cerca de 1 colher de sopa de água fervente. Misture um pouco do arroz cozido com a água de açafrão para colorir.
- Sirva o ensopado quente em sua própria tigela. Sirva o arroz simples em uma tigela separada, coberto com o arroz de açafrão.