Mahshi Malfoof Receita
Líbano
Os rolinhos de repolho egípcios, também conhecidos como mahshi malfoof, são um prato tradicional egípcio que apresenta tenras folhas de repolho recheadas com um saboroso recheio. Os rolinhos são então cozidos num saboroso molho de tomate, resultando numa refeição deliciosa e reconfortante. O Mahshi Malfoof é frequentemente apreciado em ocasiões festivas e reuniões familiares.
Ingredientes
- 1 cabeça de repolho
- 500 gramas de carne moída de boi ou cordeiro
- 1 xícara de arroz, lavado e escorrido
- 1 cebola, finamente picada
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de coentro moído
- ½ colher de chá de canela moída
- ½ colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de pimenta preta
- 1 lata (400 gramas) de tomates em cubos
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 xícaras de caldo de legumes ou água
Modo de preparo
- Ferver uma panela grande de água salgada. Remover com cuidado o miolo do repolho e colocar a cabeça inteira na água fervente. Cozinhar por cerca de 10 minutos ou até as folhas externas estarem macias e poderem ser facilmente removidas. Retirar o repolho da água e deixar esfriar.
- Descascar delicadamente as folhas de repolho amolecidas, tomando cuidado para não rasgá-las. Reservar.
- Numa tigela, combinar a carne moída ou o cordeiro, o arroz lavado, a cebola picada, o alho picado, o azeite, o cominho, o coentro, a canela, o sal e a pimenta preta. Misturar bem até todos os ingredientes estarem uniformemente incorporados.
- Pegar uma folha de repolho e colocar uma pequena porção da mistura de carne e arroz no centro. Dobrar as laterais da folha sobre o recheio e enrolá-la firmemente, semelhante a um burrito. Fixar o rolinho com palitos ou amarrá-lo com barbante de cozinha. Repetir este processo com as folhas de repolho e o recheio restantes.
- Numa panela grande, combinar os tomates em cubos, o extrato de tomate e o caldo de legumes ou água. Mexer bem para combinar. Colocar os rolinhos de repolho recheados na panela, dispostos em uma única camada.
- Levar o molho ao ponto de fervura, depois reduzir o fogo para baixo. Tampar a panela e deixar os rolinhos de repolho cozinhar em fogo brando por cerca de 1–1,5 hora, ou até o repolho estar macio e o recheio estar cozido.
- Após cozidos, remover cuidadosamente os palitos ou o barbante de cozinha dos rolinhos de repolho. Servi-los quentes com uma generosa colherada de molho de tomate.