Börek (Pastel Turco Recheado) Receita
Líbano
Culinária da Turquia Börek é um termo geral na culinária turca que se aplica a uma família de pastéis com cerca de cinquenta membros diferentes. Eles têm em comum o fato de que são todas camadas de massa de algum tipo envolvendo um recheio. Existem dois métodos básicos; um consiste em estender folhas muito finas de massa, chamadas yufka em turco e filo em grego. O outro tipo principal de börek,
Ingredientes
Recheios
- Peynirli börek (recheio de queijo branco)
- Kıymalı börek (recheio de carne moída)
- Tavuklu börek (recheio de frango)
- Ispanaklı börek (recheio de espinafre)
Montagem
- 2 xícaras de recheio preparado (veja acima)
- 1 caixa de folhas de massa yufka/filo Disponível em mercearias turcas, gregas, armênias e do Oriente Médio, entre outras, bem como em alguns supermercados.
- Manteiga derretida ou óleo vegetal de alta qualidade por exemplo, amendoim, avelã, noz, amêndoa, semente de uva. Evite qualquer coisa com sabor gorduroso, como óleo de milho.
Modo de preparo
- Retire as folhas de filo do recipiente. Desdobre cuidadosamente para não quebrá-las. Coloque-as planas e cubra com um pano de prato limpo e úmido para evitar que sequem—isso é importante.
- Trabalhando rapidamente, corte o filo em terços longitudinais (passo 1 no diagrama). Coloque um deles e cubra os outros dois com o pano de prato úmido.
- Pincele a tira de filo com a manteiga derretida. Coloque uma colher de chá cheia de recheio em uma extremidade da tira (passo 2 no diagrama).
- Dobre o canto inferior direito para cima sobre o recheio para formar um triângulo (passo 3 no diagrama).
- Agora dobre o canto superior direito para a esquerda (passo 4 no diagrama).
- Continue dobrando dessa maneira até alcançar o final da tira.
- Apare qualquer excesso de massa e sele as bordas esfregando um dedo úmido sobre a massa e pressionando a borda do triângulo onde a tira termina.
- Frite em óleo a 340°F até dourar ou asse a 350°F por 15 minutos. Börek pré-embrulhado e não cozido congela bem. Para cozinhar, asse a 325ºF por 30 minutos. Não frite em óleo profundo alimentos congelados. O óleo respingando pode causar queimaduras e incêndios. Você pode salteá-los em uma frigideira coberta 2 ou 3 de cada vez. Segure a tampa em frente ao seu rosto enquanto coloca cada börek na frigideira.