Bint as-Saḥn (Massa em Camadas Iemenita) Receita
Líbano · Porções: 10
O bint al-sahn (árabe: بنت الصحن), ou Sabayah, é uma massa folhada em camadas tradicionalmente feita no Iêmen e agora popular em outras regiões. O procedimento é demorado.
Ingredientes
- 1 col. de chá de fermento seco
- 3 xícaras de água morna
- ¼ xícara de leite morno
- 1 col. de sopa de sal
- 1 col. de sopa de açúcar granulado
- 2 col. de sopa de óleo vegetal
- 2 ovos
- 6 xícaras de farinha de trigo branca
- 2 xícaras de semolina
- ½ xícara de margarina morna (ou manteiga derretida)
- 2 col. de sopa de cominho negro (Nigella sativa)
- Sementes de gergelim (opcional)
- Amêndoas trituradas
- Pistaches triturados
Modo de preparo
- Misture o fermento e a água morna. Adicione o leite morno mexendo.
- Misture o sal, o açúcar, o óleo vegetal e os ovos à mistura de fermento.
- Incorpore a farinha e a semolina à mistura acima. Amasse bem para formar uma massa.
- Cubra a massa e deixe descansar até que a massa cresça.
- Divida a massa em pedaços do tamanho da mão e transfira para uma superfície enfarinhada para evitar que grude.
- Trabalhe cada bola de massa, esticando e dobrando a massa sobre si mesma várias vezes. Este processo de esticar e dobrar ajuda a produzir uma massa leve e aerada.
- Deixe as bolas de massa descansar por 10 a 15 minutos.
- Prepare uma superfície de trabalho plana esfregando-a com um pouco de margarina. Abra um pedaço de massa em um círculo muito fino.
- Pincele o círculo de massa com margarina, depois polvilhe levemente com amêndoas trituradas, pistaches, cominho negro e sementes de gergelim.
- Abra outro pedaço de massa em um círculo fino. Empilhe sobre o primeiro círculo, depois pincele com margarina e polvilhe com mais amêndoas, pistaches, etc. Repita este passo, empilhando os círculos, até que toda a massa tenha sido usada.
- Asse a massa empilhada no forno. Sirva com mel.