Baklava com Pistache Receita

Calda

• 4 xícaras de açúcar branco granulado
• 2 xícaras de água
• 2 paus de canela, cada um com 3 polegadas de comprimento
• ¾ xícaras de mel
• 1 colher de sopa de suco de limão

Mistura de nozes

• 1½ lb de pistaches
• 2 colheres de chá de pó de canela

Massa

• 1 lb de massa filo, em temperatura ambiente
• 1¼ lb de manteiga sem sal, derretida

1. Se estiver usando filo congelado do mercado, descongelar na embalagem plástica. Não abrir até estar pronto para usar. Se estiver com pressa, pode descongelar na embalagem plástica selada em água morna.
2. Picar as nozes com a canela em pó em um processador de alimentos. Você quer uma picadinha fina, não pó.
3. Combinar o açúcar, mel, água, paus de canela e suco de limão em uma panela grande. Mexer bem e ferver até a mistura atingir 220°F (100°C) em um termômetro de confeiteiro (estágio de bola mole). Remover do fogo, espumar a parte superior e deixar esfriar. Remover os paus de canela. O limão é um ingrediente importante na calda pois evita que ela cristalize enquanto esfria.
4. Derreter a manteiga em uma panela enquanto a calda ferve. Você pode clarificar a manteiga mas não é necessário.
5. Preaquecer o forno a 350°F (180°C).
6. Abrir o filo e desdobrá-lo. Pincelar o interior da assadeira com manteiga derretida. Durante a montagem, cobrir o filo não utilizado com um pano úmido para evitar que seque. Certifique-se de que a manteiga está muito líquida quando começar. Colocar 6 folhas de filo na forma, pincelando cada folha com manteiga derretida. Reservar outras 6 folhas que serão usadas para as camadas superiores.
7. Após as primeiras 6 folhas, polvilhar um punhado da mistura de nozes sobre a última folha. Adicionar outra folha e repetir o processo até chegar às últimas 6 folhas. Colocar as últimas 6 folhas sobre o restante, pincelando cada uma com manteiga. Com uma faca muito afiada, cortar a massa em losangos, até o fundo. Polvilhar a parte superior com água.
8. Colocar a massa no forno preaquecido e assar por 1 hora ou até a parte superior da massa ficar dourada média. Quando pronto, retirar do forno e despejar a calda fria sobre a massa quente.
9. Deixar repousar por cerca de 5–15 minutos, depois escorrer o excesso de calda inclinando a forma até 45 graus. Deixar esfriar até quase a temperatura ambiente antes de comer.