Musakhan (Frango Assado com Cebolas e Sumagre) Receita
Líbano · Porções: 2–4
Cozinhas do Oriente Médio O musakhan, também مسخّن (árabe), é um prato camponês palestino. É frango assado com cebolas, sumagre e pimenta-da-jamaica, e enfeitado com pinhões fritos.
Ingredientes
- 1 unid. (cerca de 3½ libras / 1,5 kg) de frango caipira inteiro
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- ½ xícara de azeite extra virgem
- 3½ libras (1,5 kg) de cebolas, descascadas e finamente fatiadas
- ¼ xícara de sumagre
- ½ colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
- 2 grandes khubz 'arabi (pão árabe plano ou pão pita), abertos e separados
- Pinhões para decorar
Modo de preparo
- Cortar o frango em dois peitos, duas coxas, dois sobrecoxa e duas asas. Salgar e apimentar o frango.
- Em uma panela grande e funda, aquecer ¼ xícara do azeite e depois dourar levemente o frango de todos os lados em fogo médio, cerca de 20 minutos. Remover e reservar.
- Adicionar o ¼ xícara restante de azeite à panela e cozinhar as cebolas até ficarem translúcidas, cerca de 35 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicionar o sumagre e a pimenta-da-jamaica e cozinhar por 2 minutos para misturar.
- Preaquecer o forno a 350°F (175°C).
- Cobrir uma assadeira de 9 x 12 polegadas com o pão árabe. Distribuir metade das cebolas sobre cada um, depois dispor o frango sobre as cebolas e cobrir com as cebolas restantes e o caldo da caçarola.
- Assar até o frango ficar dourado e crocante e quase caindo do osso, cerca de 1½ hora.
- Torrar os pinhões em uma frigideira com azeite até dourar.
- Polvilhar com os pinhões torrados e servir com iogurte.