Baba Ganoush Receita

Líbano · Porções: 10

Culinária O baba ganoush é um molho comum do Oriente Médio e do Mediterrâneo com um sabor cremoso e levemente defumado. É geralmente consumido com pão pita, embora naan ou um pão sírio crocante também funcionem bem.

Ingredientes

1 unid. (1 a 1½ libra) berinjela média-grande, qualquer variedade
2 colheres de sopa de tahine cru
Suco de 1 limão verde ou limão
1 dente de alho, amassado
3 colheres de sopa de azeite
½ colher de chá de sal
Páprica ou pimenta caiena, como enfeite

Modo de preparo

Assar a berinjela. Isso pode ser feito de várias maneiras, mas a polpa deve estar completamente cozida e a casca deve estar queimada e se desprendendo facilmente. Um método eficaz é furar a berinjela e colocá-la alguns centímetros abaixo de um grill, virando-a à medida que a pele exposta escurece, cerca de a cada 3-4 minutos. Coloque uma assadeira embaixo para coletar os sucos e descarte-os.
Raspar a casca da berinjela. Tudo bem se perder alguns pedaços queimados.
Picar finamente ou misturar a polpa da berinjela com o restante dos ingredientes. A consistência deve ser lisa. Reserve um pouco do azeite e regue por cima. Polvilhe com páprica ou pimenta caiena.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Baba Ganoush, CC BY-SA 3.0.