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Kimchi de Repolho Receita

Coreia

Kimchi de Repolho

Culinária coreana O kimchi (김치), também escrito kimchee ou gimchi, é um prato coreano de vegetais em conserva, geralmente repolho napa ou rabanete coreano, e é comumente servido como acompanhamento. Geralmente é fermentado numa salmoura de molho de anchova, gengibre, alho, cebolinha e pimenta. Há inúmeras variedades — pelo menos tantas quantas são os lares. O que se segue é uma receita padrão para

Ingredientes

  • 1 cabeça de repolho napa (baechu, repolho chinês, wombok)
  • ½ xícara de sal marinho (ou qualquer sal grosso)
  • 1 xícara de água
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • 1 colher de chá de gengibre picado
  • ½ xícara de gochugaru (flocos de pimenta coreana)
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • ¼ xícara de aekjeot (molho de peixe coreano)
  • ½ cebola, finamente fatiada
  • ¼ cenoura, cortada em julienne fina
  • ¼ rabanete coreano (muwoo), cortado em julienne fina
  • 4 cebolinhas verdes, cortadas em pedaços de 3 cm

Modo de preparo

  1. Cortar o repolho napa em quartos, lavar e escorrer.
  2. Misturar o sal marinho grosso e a água.
  3. Colocar os repolhos na água salgada e retirá-los um a um para fazer o sal penetrar.
  4. Colocar os repolhos num recipiente. Regar com a água salgada e deixar descansar por pelo menos 6–8 horas (a noite toda é ótimo). O repolho deve estar macio o suficiente para dobrar.
  5. Lavar os repolhos e escorrer bem.
  6. Misturar gochugaru, sal, açúcar, jeot gal (molho de peixe coreano), alho picado e gengibre picado.
  7. Misturar a cebola, a cenoura, o rabanete e a cebolinha na mistura de pimenta.
  8. Pegar um repolho e rechear a mistura entre cada camada.
  9. Tentar dobrar o repolho ao meio. Com 2 folhas externas, embrulhar bem o conjunto.
  10. Colocar os repolhos num recipiente hermético e deixar descansar em temperatura ambiente durante a noite.
  11. Refrigerar por no mínimo 2–3 dias. Após alguns dias, notará algum líquido. Isso é completamente normal e um sinal de que o kimchi está amadurecendo.
  12. Aproveite o seu kimchi!

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Cabbage Kimchi, CC BY-SA 3.0.