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Udon Picante com Missô Receita

Japão · Porções: 2

Culinária americana Este é um macarrão udon picante com missô feito com macarrão udon seco. Esta sopa pode ser um pouco mais desafiadora porque a temperatura deve ser controlada. Os sabores delicados não aguentam temperaturas mais altas, portanto, se esta sopa ficar muito quente ou ferver, ficará estragada.

Ingredientes

  • 1–2 xícaras de caldo de frango
  • 2 oz de katsuobushi (o sabor é suave, então pode usar mais)
  • 1 pacote de macarrão udon seco
  • 12 fatias finas de sucuk (linguiça turca)
  • 1 pimentão verde ou jalapeño picado
  • Cebola fatiada
  • 1 xícara de repolho ralado
  • Páprica picante em pó
  • 1–2 tbsp de pasta de pimenta vermelha
  • 1 punhado de brotos de feijão
  • 1 tbsp de pasta de missô
  • ½ tbsp de mel ou a gosto
  • Molho Tabasco a gosto
  • 1 pacote de cogumelos enoki
  • 1 lata de sardinha de boa qualidade
  • 1–2 ovos
  • Cebolinha picada para decorar

Modo de preparo

  1. Levar o caldo de frango à fervura. Adicionar os flocos de katsuobushi, retirar do fogo e deixar repousar 1 minuto.
  2. Coar e descartar os flocos de katsuobushi, e reservar o caldo.
  3. Cozinhar o macarrão udon em água com sal até ficar al dente. Escorrer, enxaguar com água fria e reservar.
  4. Em uma panela de sopa de tamanho médio, refogar o sucuk, o pimentão verde e a cebola em azeite de oliva.
  5. Adicionar o repolho, a páprica em pó e a pasta de pimenta vermelha. Mexer para combinar.
  6. Adicionar o caldo reservado e levar a um fervimento leve em fogo baixo a médio; não deixar ficar muito quente porque o sabor do katsuobushi é muito delicado.
  7. Adicionar os brotos de feijão. Continuar cozinhando em fogo brando até os legumes atingirem a textura desejada.
  8. Adicionar o macarrão cozido, o missô, o mel e o tabasco. Não deixar a sopa ferver, pois calor excessivo destruirá o sabor rico da sopa.
  9. Adicionar os enoki e as sardinhas e cozinhar apenas o suficiente para aquecer.
  10. Quebrar um ou dois ovos no caldo e servir quando a gema estiver firme.
  11. Decorar com cebolinha.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Spicy Miso Udon, CC BY-SA 3.0.