Gyoza de Porco Receita

Bolinhos

• ½ lb de porco moído
• 1–3 colheres de chá de mostarda preparada
• 1–2 colheres de sopa de molho de soja
• 1–2 colheres de sopa de cada: cebolinha picada, pimentão e/ou chili
• Pelo menos 50 folhas redondas de wonton ou outras massas redondas de bolinho (ver nota)

Molhos para mergulhar

• Molho de soja e mel (misturar a gosto)
• Pasta de feijão preto
• Molho de amendoim
• Molho de ameixa
• Vinagre preto e gengibre ralado
• Molho de soja com um pouco de vinagre de arroz

Montagem

1. Combinar o porco, a mostarda, o molho de soja e os legumes com as mãos limpas. Amassar o porco contra a tigela de vidro para trabalhar as proteínas e obter uma consistência mais homogênea.
2. Separar as massas de bolinho e cobri-las com um pano úmido ou papel toalha para evitar que sequem.
3. Colocar cerca de ½–1 colher de chá de recheio no centro de cada massa.
4. Umedecer a borda de metade da massa do bolinho. Dobrar a massa ao meio, encerrando o recheio, para que as bordas úmida e seca se encontrem. Presilhar as bordas para garantir um fechamento firme.
5. Prosseguir diretamente para a etapa de cozimento, ou congelar os bolinhos e guardar congelados por até seis meses.

Cozimento

1. Aquecer uma frigideira pesada (não antiaderente) em fogo médio a médio-alto.
2. Pincelar levemente a frigideira com óleo vegetal. Adicionar 8–10 bolinhos, tomando cuidado para não amontoar.
3. Deixar esses bolinhos cozinharem sem tocá-los por pelo menos 2 minutos. Eles vão chiar e estalar, mas não tocar até que grudem na frigideira (geralmente cerca de 2 minutos).
4. Quando dourarem na parte inferior (observar as bordas perto de onde o bolinho toca a frigideira), verificar se estão grudando.
5. Quando os bolinhos grudam na frigideira, despejar cerca de ⅓ xícara de caldo ou água na frigideira até uma profundidade de cerca de ⅛–¼ polegada. Tampar com uma tampa bem ajustada.
6. Cozinhar até que todo o líquido se transforme em vapor (cerca de 2 minutos). Esta é uma das partes mais difíceis deste processo. Pode ser necessário ajustar a quantidade de líquido usada com base no líquido e na frigideira.
7. Retirar cuidadosamente os bolinhos da frigideira. Servir quentes com os molhos para mergulhar.