Natto (Soja Fermentada Japonesa) Receita
Japão
Natto é uma preparação japonesa de soja fermentada. Ao fazê-lo, certifique-se de que todos os utensílios, panelas, pano de queijo, etc. estejam o mais estéreis possível. Caso contrário, ferva os utensílios por 5 minutos antes de usar. O processo de fermentação requer que o natto seja mantido a aproximadamente 100°F (38°C) por 22–24 horas. Fornos com configuração de baixa temperatura podem ser usados, assim como grandes desidratadores de alimentos em forma de cubo
Ingredientes
- 2 lbs (cerca de 4 xícaras) de soja
- 2 colheres de chá de água fervida (esterilizada)
- 1 colherada de pó de nattomoto
Modo de preparo
- Lave a soja e mergulhe por 9–12 horas (tempo de imersão mais longo recomendado durante meses mais frios). Use aproximadamente 3 partes de água e 1 parte de soja para permitir a expansão. Você terá 8–12 xícaras de feijões.
- Escorra os feijões da água de imersão. Coloque os feijões em uma panela grande, encha com água e ferva por 9 horas.
- Escorra os feijões cozidos e coloque em uma panela esterilizada. Dissolva uma colherada especial de nattomoto em 2 colheres de chá de água esterilizada.
- Despeje imediatamente a solução de nattomoto sobre os feijões enquanto os feijões ainda estiverem quentes. Mexa a mistura de feijões e água cuidadosamente usando uma colher esterilizada.
- Coloque uma camada fina de feijões em cada um dos 3–4 recipientes. Se em algum momento durante o processo alguns feijões forem derramados no balcão, etc., descarte os feijões derramados, pois podem contaminar os outros feijões se adicionados de volta ao lote.
- Coloque o pano de queijo esterilizado sobre o topo dos recipientes e coloque a tampa bem ajustada sobre o pano de queijo. Pré-aqueça o forno, desidratador ou aquecedor japonês KOTATSU a 100°F (38°C).
- Coloque os recipientes cobertos no forno, desidratador ou aquecedor e permita que o natto fermente por 22–24 horas, certificando-se de manter a temperatura estável a 100°F (38°C).
- Na conclusão do período de fermentação, deixe o natto esfriar por algumas horas, depois remova a tampa e o pano, recoloque a tampa e armazene os recipientes na geladeira por pelo menos uma noite. O natto pode ser consumido já na manhã seguinte e é frequentemente servido como café da manhã ao estilo japonês.