Makizushi (Maki Roll) Receita
Japão
Makizushi, também chamado de sushi enrolado ou maki roll, é uma variedade de sushi. É feito em camadas de nori, arroz de sushi temperado e recheios, antes de enrolar e cortar em pedaços individuais. A camada externa do maki roll varia, tendo nori ou arroz no exterior — o último é às vezes chamado de roll invertido.
Ingredientes
- Arroz de sushi preparado
- Recheios, conforme desejado (isso pode consistir em salmão cru/defumado, atum, etc., ou talvez pepino ou abacate)
- Folhas de nori
- Pasta de wasabi
- Água
- Sementes de gergelim, se fizer rolls invertidos com arroz por fora (opcional)
Modo de preparo
- Coloque a esteira em uma tábua de cortar. Se fizer rolls invertidos com arroz por fora, embrulhe a esteira em uma camada dupla de filme plástico para evitar que o arroz grude na esteira.
- Coloque uma folha de nori com o lado brilhante para baixo em cima da esteira.
- Umedeça suas mãos antes de aplicar o arroz. Pegue o arroz com uma mão e coloque um punhado no centro do nori. Espalhe o arroz sobre o nori com cerca de 6 mm de espessura, deixando uma lacuna de 2 cm no lado paralelo ao bambu. Como regra geral, se você não consegue ver o nori através do arroz, você tem demais.
- Se fizer um roll invertido, vire rapidamente o nori e o arroz sobre a esteira de sushi. O arroz agora deve estar na superfície do filme plástico, com o nori voltado para você.
- Coloque os ingredientes principais em uma fileira no meio. Use lentamente a esteira para empurrar o nori contra si mesmo (rolando-o longe de você), usando os polegares e a base das mãos para estabilidade. Tenha cuidado ao chegar à fila de ingredientes, certificando-se de que ela passe por baixo do roll em vez de apenas ser empurrada.
- Ao chegar ao final da folha de nori, use a esteira para compactar o roll um pouco, certificando-se de que o arroz mantenha-se grudado. Ao nivelar um roll irregular, não aperte demais nas laterais e não achate o roll por cima.
- Para fixar as extremidades do roll, faça cerca de ½ polegada para fora de um lado da esteira e enquanto a segura suavemente no lugar, pressione-a com a base da sua mão um pouco.
- Remova o maki da esteira de sushi, e coloque-o na tábua de cortar abaixo.
- Molhe uma faca afiada antes de fatiar. Corte os rolls do centro para fora, em seções de 5, 6 ou 8 (dependendo do roll e sua preferência). Cortar primeiro a partir do centro garante que todos os ingredientes se movam em direção às duas peças externas. Para os rolls de 6 ou 8, corte do centro, depois coloque um roll atrás do outro, e corte cada metade ao meio.
- Se fizer um roll invertido, você pode enfeitar o arroz exterior com sementes de gergelim.
- Sirva com molho de soja para mergulhar. Você também pode querer pauzinhos, gengibre em conserva e wasabi se a cultura permitir. Sashimi, sopa miso, outros sushis ou apenas comida japonesa em geral também são frequentemente servidos junto. Chá verde é considerado a bebida de escolha para tomar com sushi.