Umeboshi Receita
Japão
Culinária do Japão Umeboshi (梅干, ameixa japonesa em conserva) é um tipo de alimento em conserva. É um dos alimentos tradicionais japoneses e é popular no Japão. É vermelho e redondo, e seu sabor varia de azedo a doce. A textura pode variar de seca e crocante a saturada e "gelatinosa", dependendo do método utilizado para preservá-lo.
Ingredientes
- Ameixas japonesas
- Sal, medido em 20% do peso das ameixas
Modo de preparo
- Esterilize um frasco e utensílios com álcool potável ou água fervente.
- Remova ameixas danificadas. Lave as ameixas restantes e seque-as.
- Remova os talos das ameixas e quaisquer partes lenhosas, tomando cuidado para não danificar a fruta.
- Cubra as ameixas com água fria e deixe de molho durante a noite.
- Escorra a água e coloque as ameixas escorridas em um recipiente maior não reativo (isto é, de vidro ou cerâmica).
- Alterne camadas de sal e ameixas no recipiente em camadas uniformes, certificando-se de que as ameixas estejam bem revestidas com sal.
- Coloque um prato não reativo diretamente sobre as ameixas no recipiente. Coloque um peso em cima do prato para pressionar as ameixas — isso ajuda a garantir que as ameixas fiquem submersas na salmoura.
- Cubra o recipiente com um pano limpo para evitar detritos, e coloque em um lugar fresco e escuro para conservar.
- Verifique o recipiente após 3 dias — o líquido de conserva deve estar se formando e submerso as ameixas. Não deve haver crescimento de mofo — se houver uma quantidade muito pequena, você pode removê-la cuidadosamente com utensílios limpos. É importante manter as ameixas completamente submersas no líquido de conserva para evitar o crescimento de mofo e apodrecimento.
- Pese novamente as ameixas e deixe conservar por mais 3–4 semanas.
- Remova as ameixas do líquido de conserva e disponha sobre uma esteira de bambu ou outra bandeja trançada que não retenha umidade. Coloque-as ao ar livre em tempo quente, seco e ensolarado, e deixe secar por três dias completos.
- Coe o líquido de conserva e ferva-o para remover quaisquer impurezas.
- Esfregue sal no shiso para remover a espuma. Esprema o shiso para remover o líquido.
- Coloque as ameixas, o shiso e o líquido fervido de volta em um frasco limpo e guarde na geladeira.