Dashi (Caldo Japonês) Receita
Japão
Japão O dashi é um caldo japonês tradicional que forma a base de muitos pratos japoneses. É feito extraindo compostos umami de ingredientes como alga marinha (kombu), flocos de bonito (katsuobushi) e sardinhas secas (niboshi). O dashi adiciona profundidade e sabor sutil a sopas, ensopados e pratos cozidos.
Ingredientes
- Alga marinha seca (kombu)
- Flocos de bonito secos (katsuobushi)
- Flocos de cavala secos (sababushi)
- Sardinhas ou anchovas secas (niboshi)
- Amêijoas (asari ou shijimi)
- Cogumelos shiitake secos (hoshi-shiitake)
- Peixe-voador seco (ago ou tobiuo)
- Dashi instantâneo granulado ou em pó (opcional para preparo rápido)
Modo de preparo
Kombu dashi
- Limpar o kombu suavemente com um pano úmido (não lavar sob água corrente).
- Deixar o kombu de molho na água por cerca de 30 minutos.
- Aquecer lentamente e retirar o kombu pouco antes da água ferver.
- Cozinhar em fogo baixo por 5 minutos, depois coar.
Katsuobushi dashi
- Enxaguar levemente os flocos de bonito.
- Levar a água à fervura, adicionar os flocos e cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 minuto.
- Retirar do fogo; assim que os flocos afundarem, coar por uma peneira fina ou pano de queijo.
Niboshi dashi
- Remover as cabeças e as vísceras das sardinhas ou anchovas.
- Colocar numa panela com água e levar à fervura.
- Cozinhar em fogo baixo por 5 minutos, depois coar.
Awase dashi
- Preparar o dashi de kombu e o dashi de katsuobushi separadamente.
- Combinar nas proporções desejadas para um sabor mais rico.
Dashi Instantâneo ou Granulado
- Dissolver a quantidade desejada de dashi granulado ou em pó em água quente de acordo com as instruções da embalagem.
- Ajustar o tempero conforme necessário para o sabor.