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Tofu Agedashi Receita

Japão

Tofu Agedashi

Agedashi tofu (ou agedashi dofu) 揚げ出し豆腐 é uma forma simples japonesa de servir tofu quente. O tofu macio sedoso (kinugoshi), cortado em cubos, é levemente polvilhado com fécula de batata ou amido de milho e depois frito por imersão até dourar. É então servido em um caldo tentsuyu quente feito de dashi, mirin e shoyu (molho de soja japonês), e coberto com g finamente picado

Ingredientes

  • 4–6 oz (~115–170 g) de tofu macio
  • Fécula de batata ou amido de milho
  • Óleo para fritar
  • ½ xícara (120 ml) de dashi
  • 2 Tbsp (30 ml) de molho de soja claro
  • 1½ Tbsp (22,5 ml) de mirin
  • Cebolinha verde, fatiada finamente
  • Gengibre ralado
  • Daikon ralado (rabanete branco)

Modo de preparo

  1. Corte o tofu macio em pedaços retangulares com cerca de 2,5 cm de espessura.
  2. Disponha as camadas em uma grade com papel toalha e deixe por 10–15 minutos para escorrer. Troque o papel e vire as fatias.
  3. Em uma panela, misture os ingredientes do molho e aqueça até ferver. Desligue o fogo.
  4. Polvilhe amido em um prato. Disponha as fatias de tofu sobre ele. Polvilhe mais amido sobre o tofu.
  5. Aqueça o óleo a 355°F (180°C) para fritar.
  6. Retire o excesso de amido das fatias de tofu e deslize-as no óleo quente, uma a uma. Não adicione muitas fatias de uma vez, pois o tofu abaixa a temperatura do óleo. Frite até dourar, virando uma vez.
  7. Retire e escorra no papel toalha.
  8. Disponha o tofu em um prato e despeje o molho por cima. Cubra com uma montinha de daikon ralado (rabanete), um pouco de gengibre ralado e cebolinha fatiada.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Agedashi Tofu, CC BY-SA 3.0.