Sopa Toscana de Feijão Receita

Itália · Porções: 4–6

Sopas

Ingredientes

3 xícaras de feijão cranberry ou pinto
1 xícara de espelta ou bagas de trigo (disponível em lojas de comida gourmet)
¼ xícara de azeite extra virgem, mais para regar
½ libra de linguiça italiana doce, sem tripa
1 libra de couve, preferivelmente toscana, talos grossos removidos, cortada em fitas grossas
1 cebola média-grande, em cubos
1 cenoura grande, descascada e em cubos
1 talo grande de aipo, aparado e em cubos
3 dentes de alho, finamente fatiados
5 xícaras de caldo de frango caseiro, ou caldo enlatado com baixo teor de sódio, mais se necessário
1 xícara de tomates descascados, sem sementes e em cubos, ou tomates enlatados em cubos escorridos
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de sálvia fresca
Sal marinho e pimenta moída na hora
½ xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora

Deixe o feijão e a espelta de molho durante a noite em tigelas separadas com água fria.
Escorra e reserve.
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto.
Adicione a linguiça.
Cozinhe mexendo ocasionalmente, até a carne começar a separar e dourar (3–5 minutos).
Misture a couve, cebola, cenoura, aipo e alho.
Cozinhe até amolecer (cerca de 10 minutos).
Adicione feijão, espelta, caldo de frango e tomates.
Leve à fervura.
Misture o alecrim e a sálvia.
Reduza o fogo.
Cozinhe a mistura em fogo baixo por 60–70 minutos, até o feijão estar tenro; se a sopa estiver muito grossa, adicione caldo de frango.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Sirva a sopa em tigelas.
Regue com azeite e polvilhe com queijo.
Sirva imediatamente.