Molho de Tomate Picante Receita
Itália · Porções: 2
Ingredientes
- 1 onça de presunto
- Manteiga
- ½ cebola
- ½ cenoura
- ½ talo de aipo
- 1 folha de louro
- 1 ramo de tomilho
- 1 cravo
- 4 grãos de pimenta
- ⅓ xícara de vinagre
- ½ copo de vinho branco Chablis
- 1 xícara de caldo
- 6 tomates, picados e escorridos de todo o seu líquido
- Molho Velouté ou Espanhol
- 1 colher de chá de açúcar de confeiteiro
- Suco de ½ limão
- 1 onça de manteiga
Modo de preparo
- Pique finamente o presunto, a cebola, a cenoura e o aipo. Frite-os na manteiga junto com a folha de louro, o tomilho, o cravo e os grãos de pimenta.
- Despeje o vinagre por cima, e quando todo o líquido for absorvido, adicione o Chablis e o caldo, depois os tomates.
- Cozinhe em uma panela tampada e passe por uma peneira, certificando-se de que nenhuma folha de louro ou tomilho passe.
- Misture este molho com quantidade igual de molho Velouté (Nº 2) ou molho Espanhol (Nº 1), deixe ferver e passe pela peneira novamente.
- Adicione o açúcar de confeiteiro, o suco de limão e a manteiga.