Espaguete com Amêijoas Receita
Itália · Porções: 6
O spaghetti alle vongole (espaguete com amêijoas) originou-se em Nápoles e é muito popular em toda a região circundante da Campânia, além de Roma. Os italianos preparam este prato de duas maneiras: com tomates (in rosso) e sem (in bianco). Informações sobre Spaghetti alle vongole no Italiantourism.com.
Ingredientes
- 4 litros (1 galão) de água
- Sal, a gosto
- 450 g (1 lb) de espaguete seco
- Azeite
- 20 g (¾ oz) de alho, picado
- 1 kg (2 lb) de amêijoas vivas
- 225 g (8 oz) de tomates pera em cubos (ver notas)
- 225 g (8 oz) de amêijoas enlatadas, sem casca, bem enxaguadas (opcional)
- 120 ml (4 oz) de caldo de amêijoa engarrafado (opcional)
- 1 punhado de salsa, picada
- Peperoncino ou, menos comum, pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Ferva a água em uma panela grande com uma colher de sopa de sal.
- Adicione o espaguete assim que a água começar a ferver. Cozinhe até a massa estar al dente. Isso deve levar 7–8 minutos.
- Despeje azeite em uma frigideira grande e larga de modo que mal cubra o fundo e aqueça o óleo.
- Adicione o alho, junto com o peperoncino, e refogue até ficar dourado. Isso deve levar cerca de um minuto. Cuidado para não queimar o alho.
- Adicione as amêijoas vivas e os tomates em cubos.
- Coloque a tampa na frigideira e cozinhe por cerca de oito minutos. Sacuda a frigideira a cada minuto ou mais para ajudar as amêijoas a se abrirem. Jogue fora aquelas que não se abrirem.
- Escorra o espaguete e coloque-o na frigideira com as amêijoas vivas e os tomates. Reduza o fogo para baixo.
- Adicione as amêijoas enlatadas e o caldo de amêijoa à frigideira.
- Tempere com sal (e pimenta, se o peperoncino não for usado) a gosto e mexa até a massa estar bem revestida com tomates e óleo. Adicione mais uma colher de sopa de azeite se desejar.
- Polvilhe com salsa picada.
- Sirva quente.