Espaguete à Bolonhesa Receita
Itália · Porções: 4
Itália. Este molho de carne do norte da Itália, ou Ragu Bolognese, é maravilhoso sobre massa com queijo parmesão recém-ralado, ou como recheio para lasanha.
Ingredientes
- ¼ lb (125 g) de presunto ou bacon, cortado em cubos
- 1 lb (450 g) de carne bovina magra ou moída média
- 1 colher de sopa (15 ml) de azeite
- 1 xícara (225 ml) de cebola picada grosseiramente
- ¼ xícara (50 ml) de aipo picado grosseiramente
- ¼ xícara (50 ml) de cenoura picada grosseiramente
- ¼ xícara (50 ml) de bulbo de funcho picado grosseiramente, se disponível
- ¼ xícara (50 ml) de manteiga
- 1 xícara (225 ml) de tomate pera enlatado
- ½ xícara (125 ml) de vinho tinto
- 2 xícaras (500 ml) de caldo de carne (preferencialmente fresco, mas caldo de carne enlatado servirá)
- ¼ xícara (50 ml) de extrato de tomate
- 1 tira de casca de limão
- 1 folha de louro
- 1 lb (450 g) de massa de espaguete, preferencialmente feita de trigo durum
- 1 xícara de queijo parmesão para guarnição, preferencialmente parmesão Reggiano recém-ralado
- Sal a gosto
- Pimenta moída na hora a gosto
Modo de preparo
- Misture a cebola, cenoura, aipo e funcho (opcional) picados grosseiramente e pique-os finamente (isto é chamado de battuto em italiano, ou uma mistura finamente picada de vegetais e ervas para dar sabor a um prato).
- Corte o presunto ou bacon em pequenos cubos e refogue em uma panela pesada.
- Adicione a manteiga e deixe derreter. Em seguida, adicione o battuto.
- Cozinhe, mexendo ocasionalmente até ficar muito levemente dourado. Adicione esta mistura a uma panela pesada.
- Aqueça o azeite na frigideira onde o battuto foi dourado e quando o óleo estiver quente, adicione a carne e mexa para desfazer os grumos, cozinhando até ficar bem dourada.
- Adicione ao battuto na panela.
- Adicione o vinho à frigideira onde estava a carne e mexa em fogo alto, raspando quaisquer pedaços marrons grudados na panela.
- Adicione o extrato de tomate e o caldo e mexa até ficar bem misturado e adicione esta mistura à panela.
- Escorra e pique grosseiramente os tomates pera e adicione-os à panela.
- Adicione a folha de louro e a casca de limão. Leve a panela à fervura, depois reduza para um cozimento brando, com bolhas mal quebrando a superfície.
- Cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente por uma hora (ou mais), até engrossar.
- Adicione pimenta e sal a gosto.
- Quando o molho estiver pronto, leve um galão (4 litros) de água à fervura completa em fogo alto em uma panela grande.
- Adicione a massa, dê uma mexida vigorosa para garantir que toda esteja coberta com água e não esteja agrupada. Cozinhe por cerca de 10–12 minutos, ou até al dente (firme mas não dura, ainda deve haver um pouco de „mordida" ao mastigar a massa, em vez de empapada e mole).
- Escorra bem a massa e sirva imediatamente.
- Remova a folha de louro e a casca de limão, depois coloque o molho à bolonhesa sobre a massa com uma colher e faça os convidados decorarem com o queijo parmesão ralado.