Espaguete alla Puttanesca Receita
Itália · Porções: 6–8
Receitas. O espaguete alla puttanesca (italiano: „espaguete da prostituta") é um prato italiano de massa picante, ácido e um pouco salgado. De acordo com Annarita Cuomo, escritora do Il Golfo, um jornal que serve as ilhas italianas de Ischia e Procida, sugo alla puttanesca foi inventado na década de 1950 por Sandro Petti, coproprietário do Rancio Fellone, um famoso restaurante de Ischia e noite
Ingredientes
- 600 gramas (21 onças) de espaguete não cozido
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 115 gramas (4 onças) de filés de anchova sem sal, esmagados em pasta (omitir anchovas para a versão napolitana)
- 5 dentes de alho, finamente picados
- 200 gramas (7 onças) de azeitonas pretas, sem caroço e picadas
- 2 colheres de sopa de alcaparras salgadas, bem lavadas e grosseiramente picadas
- 1–3 pimentas secas pequenas, picadas (opcional)
- 900 gramas (aproximadamente 2 libras) de tomates pera, descascados e em purê
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Coloque o azeite, alho e pasta de anchova em uma frigideira em fogo médio.
- Antes do alho dourar, adicione as azeitonas, alcaparras, molho de tomate e pimentas.
- Adicione 2–3 pitadas de sal, misturando em fogo alto. Em seguida, abaixe o fogo e deixe ferver em fogo brando por 15 a 20 minutos.
- Enquanto isso, cozinhe o espaguete em água salgada (pelo menos 4 quarts de água por libra de espaguete sendo cozido). Escorra quando estiver al dente.
- Coloque a massa em uma tigela grande de servir e cubra com molho. Em seguida, polvilhe com salsa picada.
- Misture e sirva quente.