Espaguete à Carbonara Receita
Itália · Porções: 6
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Itália. O espaguete à carbonara (literalmente „espaguete dos carvoeiros" em italiano) é um prato italiano de massa feito com ovos, pecorino romano, guanciale e pimenta-do-reino. Foi criado em meados do século XX. Como a maioria das receitas, as origens do prato são obscuras, mas há muitas lendas. Como „carbonara" significa literalmente „esposa do mineiro de carvão", alguns acreditam que
Ingredientes
- 450 g (1 libra) de espaguete
- 225–500 g (½–1 libra) de guanciale ou pancetta
- 5 gemas de ovo
- 178 ml (¾ xícara) de queijo Pecorino Romano ralado
- 178 ml (¾ xícara) de queijo Parmigiano-Reggiano ralado
- 3–4 colheres de sopa de azeite extra virgem
- ½ colher de sopa de pimenta moída na hora
- Sal
Modo de preparo
- Corte o guanciale ou pancetta em pedaços de 2,5 cm (1 polegada).
- Leve uma panela grande de água à fervura e adicione sal a gosto quando começar a borbulhar.
- Cozinhe o espaguete até ficar al dente e escorra, reservando 1 xícara de água.
- Enquanto o espaguete cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, adicione a pancetta e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo até a pancetta ter soltado a maior parte de sua gordura, mas ainda estiver mastigável e mal dourada.
- Em uma tigela, lentamente bata cerca de ½ xícara de água da massa nas gemas de ovo. Adicione o queijo ralado e misture bem com um garfo.
- Escorra o espaguete e transfira-o imediatamente para a frigideira com a pancetta. Misture e desligue o fogo.
- Adicione a mistura de ovo e queijo à massa enquanto mexe a água da massa restante para ajudar a diluir o molho e criar uma emulsão.
- Adicione a pimenta e misture todos os ingredientes para revestir a massa.