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Risoto de Frutos do Mar Receita

Itália · Porções: 4 persons

Risoto de Frutos do Mar

Risoto é um prato italiano de arroz, mais popular no norte da Itália. Historicamente, risoto é o nome dado a todas as receitas que usam arroz como componente principal e são servidas como primeiro prato em um almoço ou jantar italiano tradicional, como geralmente é o caso da massa. Esta receita é uma das muitas variações sobre a base de risoto com ingredientes de frutos do mar.

Ingredientes

  • 300 g de tubos de lula
  • 300 g de camarões reais descascados
  • 200 g de vieiras
  • Óleo
  • Vinagre balsâmico
  • Orégano
  • Sal
  • Pimenta
  • Cerca de 1 L de caldo/fundo de peixe
  • 400 g (14 oz) de arroz para risoto (ver notas)
  • 1 cebola, finamente picada
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1 copo de vinho branco seco
  • Salsa, finamente picada
  • 25 g (1 onça) de manteiga, em cubos

Modo de preparo

  1. Corte as lulas em tiras ou anéis.
  2. Em uma tigela, marine as lulas, os camarões e as vieiras com um pouco de óleo, vinagre balsâmico, orégano, sal e pimenta. Deixe marinar por meia hora na geladeira enquanto cozinha o arroz.
  3. Leve o caldo de peixe ao ponto de fervura sem deixar o caldo ferver. A superfície do caldo deve estar apenas se movendo um pouco.
  4. Em uma panela grande e grossa, aqueça uma fina camada de azeite. Adicione a cebola e o alho, e sue muito suavemente como para um soffritto.
  5. Mexa o arroz, e cozinhe até ter uma aparência transparente por não mais de 2 minutos. Adicione um pouco de sal e pimenta e o vinho.
  6. À medida que o vinho cozinha, você verá o líquido restante ficar mais espesso à medida que absorve o amido do arroz. Quando estiver mais ou menos consumido, adicione um pouco de caldo quente. Não adicione muito caldo de uma vez. O arroz nunca deve ser submerso em caldo. Continue mexendo e continue adicionando mais caldo conforme cozinha. Isso deve levar cerca de 15–20 minutos.
  7. Prove durante o cozimento para ver se o arroz está pronto. O arroz deve estar macio, mas com mordida suficiente para sentir os grãos individuais de arroz.
  8. Cinco minutos antes do final do tempo de cozimento do risoto, adicione a lula marinada, as vieiras e os camarões. Adicione a salsa logo antes de desligar o fogo.
  9. Quando estiver pronto, incorpore a manteiga em pequenos pedaços de cada vez, provando para acertar a quantidade de manteiga. Tempere com mais sal e pimenta a gosto.
  10. Deixe descansar por alguns minutos, depois sirva.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Seafood Risotto, CC BY-SA 3.0.