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Risoto Básico Receita

Itália · Porções: 4 persons

Risoto Básico

Risoto é um prato italiano de arroz, mais popular no norte da Itália. Tradicionalmente, risoto é o nome dado a todas as receitas que usam arroz como componente principal e são servidas como primeiro prato em um almoço ou jantar tradicional italiano, como geralmente também é a massa. Quando o arroz chegou à Itália há seis séculos vindo do Extremo Oriente, encontrou um lugar ideal para cultivo no

Ingredientes

  • 400 g (14 oz) de arroz para risoto
  • 1 cebola, picada finamente
  • 1 taça de vinho branco seco
  • 25 g (1 oz) de manteiga (uma boa manteiga rica é a melhor)
  • Cerca de 1 litro de caldo (mas é boa ideia ter mais do que precisa)

Modo de preparo

  1. Refogue a cebola muito suavemente em fogo médio em um pouco de manteiga ou azeite de oliva, sem deixar dourar. Isso é conhecido como soffritto na Itália.
  2. Adicione o arroz e cozinhe até ficar com aspecto transparente (isso não deve demorar muito). Adicione um pouco de sal e pimenta.
  3. Adicione o vinho. Uma panela quente fará o álcool evaporar mais rapidamente (e criará um belo efeito dramático), mas certifique-se de não queimar o arroz ou o soffritto.
  4. À medida que o vinho cozinha, você verá o líquido restante ficando mais espesso à medida que absorve o amido do arroz. Quando estiver mais ou menos consumido, adicione um pouco de caldo. Não adicione muito caldo. O arroz nunca deve estar submerso no caldo. Continue mexendo e adicionando mais caldo à medida que cozinha. Isso deve levar cerca de 15–20 minutos.
  5. Prove para ver se o arroz está pronto. O arroz deve estar macio, mas com mordida suficiente para sentir os grãos individuais de arroz. A escolha entre um risoto líquido ou mais firme é uma questão de preferência pessoal. Quando colocado em um prato, deve se espalhar lentamente. Se ficar parado, precisa de mais caldo; se houver líquido vindo do risoto, precisa cozinhar um pouco mais.
  6. Deixe descansar por cerca de um minuto após pronto.
  7. Mexa vigorosamente a manteiga em pequenos pedaços de cada vez, provando para acertar a quantidade de manteiga. Tempere com mais sal e pimenta a gosto. Esta fase é chamada de mantecatura.
  8. Sirva imediatamente.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Risotto (Basic), CC BY-SA 3.0.