Risotto alla Milanese Receita

Itália · Porções: 6–8

Culinária italiana

Ingredientes

¼ tsp de fios de açafrão
3½–4 cups de caldo de galinha
7 tbsp de manteiga ou margarina, divididos
1 cebola grande, picada
1½ cups de arroz para risoto cru
½ cup de vinho branco seco
½ tsp de sal
Uma pitada de pimenta
¼ cup de queijo parmesão ralado na hora
Salsinha fresca picada, ramo de salsinha fresca e fatias de tomate para guarnição (opcional)

Esmague o açafrão no almofariz com pilão até virar pó. Coloque o açafrão em um copo medidor de vidro.
Leve o caldo para ferver em uma panela pequena em fogo médio; reduza o fogo para baixo.
Misture ½ cup de caldo no açafrão para dissolver; reserve. Mantenha o caldo restante quente.
Aqueça 6 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande e pesada ou panela de 2½-quart em fogo médio até derreter e borbulhar.
Cozinhe e mexa a cebola por 5 minutos ou até a cebola ficar macia.
Misture o arroz; cozinhe e mexa por 2 minutos.
Misture o vinho, sal e pimenta.
Cozinhe, descoberto, em fogo médio-alto por 3–5 minutos até o vinho evaporar, mexendo ocasionalmente.
Meça ½ cup de caldo quente; misture na mistura de arroz. Reduza o fogo para médio-baixo, mantendo um cozimento brando durante a adição do caldo.
Cozinhe e mexa até o caldo ser absorvido. Repita, adicionando ½ cup de caldo mais 3 vezes, cozinhando e mexendo até o caldo ser absorvido.
Adicione caldo aromatizado com açafrão ao arroz e cozinhe até ser absorvido.
Continue a adicionar o caldo restante, ½ cup de cada vez, cozinhando e mexendo até o arroz ficar macio mas firme e a mistura ter consistência ligeiramente cremosa. Pode não ser necessário todo o caldo. O tempo total de cozimento do arroz será de cerca de 20 minutos.
Retire o risoto do fogo.
Misture a 1 colher de sopa de manteiga restante e o queijo.
Decore, se desejar.
Sirva imediatamente.