Pesto II Receita
Itália
O pesto é um molho que é adicionado principalmente, mas de forma alguma exclusivamente, ao macarrão. O pesto é puramente a versão italiana deste delicioso molho, com outros nomes para o mesmo (ou semelhante) molho de outros países. Outra famosa variante nacional do pesto é o pistou, que é o equivalente francês.
Ingredientes
- Azeite de oliva de alta qualidade
- 1 pacote de pinhões ou nozes
- Manjericão fresco equivalente a 2 plantas grandes
- 7 dentes de alho
- Queijo parmesão recém-ralado (não Pecorino)
Modo de preparo
- O que quer que tenham lhe dito, use um liquidificador elétrico para fazer o pesto. Mexer com pilão e almofariz é coisa para os pássaros.
- Novamente, o que quer que tenham lhe dito, coloque primeiro uma boa quantidade de azeite no liquidificador e ligue-o; caso contrário, as lâminas vão emperrar e você corre o risco de queimar o manjericão.
- Deixar cair as folhas de manjericão pela parte de cima dentro do azeite para que sejam trituradas pelas lâminas.
- Adicionar algumas nozes para que também sejam trituradas.
- Quando o pesto em formação grudar e ficar muito grosso, simplesmente adicionar mais azeite até que tudo volte a ser triturado. Continuar adicionando folhas de manjericão, nozes e os dentes de alho, sempre garantindo que a mistura permaneça fluida.
- Quando começarem a acabar as folhas de manjericão e as nozes, adicionar um punhado de queijo parmesão (mas não muito; lembrar que o sabor predominante deve ser o de manjericão). O resultado final deve ser uma massa verde, glutinosa e maravilhosamente perfumada, que então deve ser despejada do liquidificador para seu próprio recipiente.
Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Pesto II, CC BY-SA 3.0.