Pasta e Fagioli Receita
Itália · Porções: 6
Existem tantas maneiras de preparar a pasta e fagioli (ou basta fazool, se você vem do sul da Itália) quanto há italianos. No Brooklyn dos anos 1940, todos os italianos a comiam toda sexta-feira à noite porque é um prato sem carne. Normalmente é uma sopa dominada por tomates. Esta receita, ao contrário, tem a consistência de um ensopado e é dominada pelo sabor umami.
Ingredientes
- 1 libra de feijão branco seco
- 1 xícara de azeite
- 1 dente de alho inteiro, com casca
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá ou mais de pimenta vermelha triturada ou moída
- Salsinha fresca
- ½ libra de macarrão de diâmetro pequeno (integral é o melhor)
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Colocar o feijão lavado em água salgada (3 partes de água para 1 de feijão).
- Deixar de molho durante a noite OU ferver, cozinhar por 2 minutos e deixar tampado por 1 hora.
- Não escorrer o feijão, apenas ferver.
- Retirar a espuma e adicionar o azeite, o alho e a folha de louro.
- Cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até ficarem macios.
- Cozinhar o macarrão por 6–7 minutos, sem deixar ficar muito mole.
- Escorrer o macarrão e guardar um pouco da água do cozimento.
- Misturar o macarrão e a pimenta vermelha ao feijão e cozinhar em fogo baixo até que o macarrão esteja al dente, adicionando um pouco da água reservada se necessário.
- Enfeitar com pimenta vermelha a gosto e salsinha.