Fusilli com Pancetta e Creme de Ervas e Chalota Receita
Itália · Porções: 4–6
Ingredientes
- 250 g de pancetta
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de alho picado
- 1 lb (12–15 un.) de chalotas
- ½ colher de chá de açúcar, sal, pimenta
- 1½ xícaras de caldo de galinha
- ¼ xícara de creme de leite
- 1 xícara bem compactada de ervas (alecrim, sálvia, tomilho, manjerona, salsinha, manjericão)
- 500 g de fusilli
- 1 colher de chá de azeite
- 1½ xícaras de parmigiano reggiano
Modo de preparo
- Coloque a pancetta em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente até ficar crocante (cerca de 15 minutos). Usando uma escumadeira, retire da panela e escorra em papel toalha. Reserve. Despeje toda a gordura exceto 1 colher de sopa.
- Adicione manteiga à gordura na panela. Adicione alho, chalotas e açúcar e tempere levemente com sal e pimenta. Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe coberto até as chalotas ficarem macias e transparentes cerca de 15 minutos. Retire a tampa, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe mexendo constantemente até terem uma cobertura marrom-dourada profunda cerca de 10 minutos. Não deixe queimar.
- Adicione o caldo e cozinhe em fogo lento até reduzir um terço, mexendo para soltar os pedaços marrons do fundo da panela (cerca de 7 minutos). O molho pode ser preparado até este ponto várias horas antes e mantido coberto na geladeira.
- Leve uma panela grande de água para ferver para a massa. Reaqueça a mistura de chalotas se foi preparada com antecedência. Se usar, adicione creme às chalotas e cozinhe em fogo lento por 2 minutos em fogo alto até o molho engrossar ligeiramente. Mantenha quente. Pique grosseiramente todas as ervas exceto um pequeno punhado.
- Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e retorne à panela. Adicione as ervas picadas ao molho e cozinhe por mais um minuto. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Adicione a massa ao molho e misture em fogo baixo por 1 minuto. Enquanto a massa e o molho aquecem, refogue as ervas restantes em ½ colher de chá de azeite até ficarem crocantes para decoração. Misture a pancetta e ½ xícara do queijo ralado.
- Divida a massa em 4 tigelas. Decore com as ervas refogadas. Sirva o restante do queijo à parte.