Olive Ascolane (Azeitonas Recheadas Fritas) Receita
Itália
Olive ascolane é uma entrada italiana de Ascoli Piceno feita de azeitonas verdes fritas, recheadas com carne moída (boi, porco e fígado de frango) e especiarias. Esta receita foi contribuída para o ItaliansRUs.com por Phil e Jackie Cicconi.
Ingredientes
Recheio
- Molho de tomate ou molho de carne
- 1 ½ libras de porco
- 1 ½ libras de peito de frango
- ½ xícara de azeitonas verdes picadas
- ⅔ xícara de queijo parmesão
- Casca de 1 limão, ralada
- 1 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- 1 colher de chá de canela
- ½ colher de chá de pimenta-da-jamaica
- Sal a gosto
Base
- Cerca de 50 azeitonas verdes grandes sem caroço, partidas ao meio
Empanado e fritura
- 2 ovos, batidos
- Farinha
- Farinha de rosca simples
- Óleo de canola
Modo de preparo
- Cozinhar o porco e o peito de frango em sua receita favorita de molho de carne com tomate.
- Remover as carnes cozidas e resfriadas do molho e moê-las usando um moedor de carne ou processador de alimentos.
- Adicionar os ingredientes restantes do recheio à mistura de carne moída (não processar demais). Misturar os ingredientes na carne e colocar na geladeira para esfriar por pelo menos uma hora.
- Remover a mistura da geladeira e enrolar a carne em bolas do tamanho de uma pequena noz. Colocar metade de uma azeitona em cada lado da bola enrolada.
- Empanar cada bola com farinha, mergulhar no ovo batido e depois mergulhar na farinha de rosca.
- Arrumar as bolas de azeitona em uma bandeja. Fritá-las rapidamente em cerca de ½ polegada de óleo de canola até dourarem.
- Escorrer e servir.