Meringata (Bolo de Merengue Recheado de Creme) Receita
Itália
Meringata (literalmente 'merengado') refere-se a qualquer tipo de bolo ou sobremesa com cobertura de merengue ou merengue misturado, como meringata di limone (torta de merengue de limão) ou meringata di panna (bolo de creme de merengue, torta ou outra sobremesa). O nome cobre muitas confeitarias completamente diferentes, uma das quais é semelhante à pavlova, um bolo de merengue australiano/neozelandês que consiste em rodas
Ingredientes
Merengues
- 8 oz (1 xícara / 400 g) de claras de ovo
- 16 oz (2 xícaras / 800 g) de açúcar superfino
Recheio
- 1 xícara de creme de confeiteiro
- 2 ud. (75 g) claras de ovo
- 5 oz (150 g) de açúcar
- 3 Tbsp (50 ml) de água
- 2 xícaras de creme de leite
Modo de preparo
Merengue
- Bata as claras e o açúcar em uma tigela sobre água fervente até atingir 120°F (50°C).
- Retire do fogo e continue batendo até o merengue ficar frio e firme.
- Forre uma assadeira com papel manteiga e desenhe dois círculos de 10 polegadas no papel.
- Usando um saco de confeitar, faça uma espiral começando no centro do círculo e trabalhando para fora para formar um disco de cerca de ½ polegada de espessura.
- Repita com o outro círculo.
- Com o merengue restante, faça 20 pequenos merengues usando um bico de estrela.
- Asse os merengues por 2–2½ horas a 200–225°F (110°C) até crocantes mas não marrons. Para um merengue mais branco, asse a 180°F (80°C) durante a noite.
Recheio
- Use as gemas de ovo restantes do merengue para fazer 1 xícara de creme de confeiteiro. Esfrie bem.
- Use as claras de ovo, açúcar e água para fazer um merengue italiano. Refrigere para esfriar completamente.
- Bata o creme em picos médios. Incorpore a 1 xícara de creme de confeiteiro frio e o merengue italiano. Refrigere até estar pronto para prosseguir com a montagem.
Montagem
- Espalhe metade do recheio em um dos discos de merengue.
- Coloque o segundo disco em cima e cubra o segundo disco com o restante do recheio.
- Disponha os pequenos merengues em círculos concêntricos na parte superior da meringata.
- Refrigere por 2 horas antes de servir.